موسكو
الدليلالمجلة

أحضر مجتمع المطاعم italy إلى موسكو مشروعه من سانت بطرسبرغ — Joli Grand Bistrot في شارع 2-ya Zvenigorodskaya، ضمن حي Lucky. يشكّل الشيف التنفيذي فيكتور كيسلينسكي (Viktor Kislinsky) والشيف فاديم بوريسيخين (Vadim Borisikhin) مطبخًا أوروبيًا معاصرًا من دون ادعاء لكن بشخصية واضحة.

تحدد الصالة ذات المستويين، بارتفاع سقف يقارب اثني عشر مترًا ونافذة قوسية بانورامية، نبرة المكان من النظرة الأولى. حُفظ الغلاف المعماري — مبنى تاريخي كان مصنعًا لإخوة مامونتوف — لكن في الداخل بنى يفغيني نيماند (Evgeny Neymand) واستوديو Neymand Studio مساحة مختلفة تمامًا: رسوم مستوحاة من أنري روسو، وتراكيب إضاءة على شكل أغصان، وأواني خزفية مصنوعة يدويًا من GIEN، وأقمشة بزخارف على طراز ويليام موريس. عند المدخل واجهة خشبية منحوتة لقسم الحلويات الخاص، وواجهة زجاجية لمحل الزهور Flowerna: إحساس بشارع فرنسي صغير وجد نفسه صدفةً داخل حي موسكوفي.

انتظر فريق دليلنا للمطاعم افتتاح Joli في موسكو طويلًا — بعدما وقعنا في حب نسخته في سانت بطرسبرغ ذات مرة.

في القائمة أطعمة تثير الرغبة من دون مناسبة خاصة: تارتار، سلطات طازجة، باستا، سمك، لحم. تستحق الصلصات اهتمامًا خاصًا: إلى جانب الهولنداز والفينيغريت المعتادين، كلاسيكيات المطبخ الفرنسي مينيونيت وCafé de Paris. يقود المطبخ فاديم بوريسيخين (Vadim Borisikhin)، خريج Le Cordon Bleu في باريس والمتدرب في مطعم L'Impertinent الحائز على نجمة ميشلان، إلى جانب الشيف التنفيذي فيكتور كيسلينسكي (Viktor Kislinsky) الذي يحمل في رصيده عشر سنوات في italy وسنوات في أفضل المطاعم الإيطالية في سانت بطرسبرغ.

أعدّ قائمة الحلويات رئيس قسم الحلويات أندريه سوكولنيكوف (Andrey Sokolnikov)، الفائز بجائزة «الأفضل في الصناعة» في فئة «حلواني العام»، والمتدرب في مطعم Frantzén الحائز على نجمة ميشلان. من أطباقه المميزة: «الجوزة الذهبية»، وكعكة العسل (medovik)، وتارت الفراولة البرية — إعادة تفكير في الكلاسيكيات من دون سخرية لكن بدقة. البار مبني بالمنطق نفسه: كوكتيلات مبتكرة من كبير السقاة ألكسندر نيكراسوف (Aleksandr Nekrasov) تتجاور مع الكلاسيكيات، وقائمة النبيذ تضم نحو 250 صنفًا بالتركيز على فرنسا وإيطاليا.

منح ضيوفنا السريون تقييم 9 من 10 للإفطار — تقديرًا للصالة المضيئة، والاهتمام بتفاصيل التقديم والأواني، والإحساس العام بالراحة المنزلية. أما العشاء فحصل على 8 من 10: تخلق الصالة المرتفعة والخدمة المنظمة أجواءً تجمع بين الأناقة وصيغة المكان المناسب للاستخدام اليومي. ومع الوقت ستُضاف مساحة تراس-حديقة بأشجار مثمرة، حيث ينسجم الديكور تدريجيًا مع المشهد الطبيعي.