Joli Grand Bistrot

La sala de dos niveles, con techos de casi doce metros y un gran ventanal arqueado panorámico, marca el tono desde el primer vistazo. La envoltura arquitectónica (el edificio histórico de la antigua fábrica de los hermanos Mámontov) se ha conservado, pero dentro, Yevgueni Neimand y su Neymand Studio han construido un espacio completamente distinto: pintura mural inspirada en Henri Rousseau, composiciones de luz en forma de ramas, vajilla de loza hecha a mano de GIEN, textiles con motivos al estilo de William Morris. A la entrada, una fachada de madera tallada de la pastelería propia y el escaparate de cristal de la floristería Flowerna: la sensación de una pequeña calle francesa que ha aparecido por casualidad dentro de un barrio moscovita.

El equipo de nuestra guía gastronómica esperó mucho tiempo el Joli moscovita, después de que un día nos enamoráramos de su proyecto petersburgués.

En el menú hay comida que apetece sin necesidad de un motivo especial: tartares, ensaladas frescas, pasta, pescado, carne. Merecen atención aparte las salsas: junto a la holandesa y la vinagreta habituales, clásicos de la cocina francesa como la mignonette y la Café de Paris. Vadim Borisikhin, egresado de Le Cordon Bleu de París y con prácticas en el L'Impertinent con estrella Michelin, dirige la cocina junto con el chef de marca Viktor Kislinsky, que tiene a sus espaldas diez años en italy y años en los mejores restaurantes italianos de San Petersburgo.

De la carta de postres se encargó el chef de marca pastelero Andrey Sokolnikov, galardonado con el premio «Los mejores de la industria» en la categoría «Pastelero del año», con prácticas en el restaurante con estrella Michelin Frantzén. Sus referencias de la casa son «Nuez dorada», medovik y tarta de fresa silvestre: una reinterpretación de los clásicos sin ironía, pero con precisión. El bar está compuesto con la misma lógica: los cócteles de autor del jefe de bar Aleksandr Nekrasov conviven con los clásicos, y la carta de vinos reúne cerca de 250 etiquetas con acento en Francia e Italia.

Nuestros clientes misteriosos dieron un 9 sobre 10 al desayuno, por la sala luminosa, la atención al detalle en el servicio de mesa y la vajilla, y la sensación general de estar en casa. A la cena, un 8 sobre 10: la sala alta y un servicio bien engrasado crean un ambiente que combina elegancia con el formato de un lugar para el día a día. Con el tiempo, el espacio se completará con una terraza-jardín con árboles frutales, donde el interior se fundirá poco a poco con el paisaje.