Za Kryshey

«Za Kryshey» se esconde en el territorio de «Rassvet», y el camino hasta aquí ya marca el ritmo adecuado. Hay que atravesar el patio de una antigua fábrica, encontrar el portal correcto, subir la escalera y llegar en ascensor hasta la tercera planta. Después se abre un espacio diseñado por el estudio italiano B-arch: paredes ocres, grandes ventanas, luz suave, mobiliario vintage, velas y mucha vegetación. En el interior hay butacas y sofás con estética de lounge italiano, mesitas de piedra volcánica y cerámica hecha a mano. En lugar de la solemnidad habitual de Moscú, aquí hay un ambiente más cálido y vivo.

Según el equipo de nuestra guía gastronómica, es un lugar casi secreto que no intenta promocionarse, y precisamente por eso engancha aún más al público moscovita.

Del proyecto se encargan Vladímir Básov y el chef de marca Marat Kalaidzhyan. El restaurante se sostiene sobre tres pilares: la cocina, el vino y una gran terraza-jardín. El menú es breve, parte de los platos se añaden a mano, y en eso se percibe un ritmo de trabajo normal, no un gesto decorativo. La base aquí es mediterránea, con combinaciones claras y productos de temporada. En lugar de un catálogo interminable de éxitos universales, se elabora una carta compacta, más fácil de mantener en calidad y de renovar a tiempo según la temporada.

El menú se divide en crudos y platos crudos, entrantes y verduras, masa, pasta y platos principales, platos para compartir y postres. Entre lo más destacado, que se repite en las recomendaciones de los comensales, están el tartar de ternera con patatas fritas, los blinis con hueva de trucha y de lucio, las empanadillas con distintos pescados y salsa tártara, y el carpaccio de pulpo con calabacín tierno. En las secciones de temporada han aparecido la cestita de guisantes verdes, los espárragos con colmenillas y queso de cabra, y más adelante el brócoli. Este enfoque es importante para todo el restaurante: la cocina no se aferra a la misma lista todo el año, sino que se mueve con el producto.

La carta de vinos no es aquí un complemento de la cocina. Para Básov, la cena se construye en torno al vino con la misma naturalidad que en torno al plato. En la selección hay bodegas familiares de Austria, Alemania, España, Rusia, Italia y Francia, y junto a ellas, un gran bloque de Borgoña, desde lo clásico hasta interpretaciones más libres. Parte de las referencias se sirven por copas, así que resulta fácil construir la velada no en torno a una sola botella, sino en torno a varias combinaciones a lo largo de la cena.

La terraza hace que este lugar destaque especialmente en verano. Hay mobiliario de madera, tapizado a rayas en las butacas, mantas y mucha vegetación. Desde arriba, la antigua zona industrial ya no se percibe como el patio de una fábrica, sino como un jardín urbano. Por eso el restaurante se percibe sobre todo como un lugar para la noche. Esto coincide con lo observado en las reseñas: el desayuno no da una idea completa del proyecto, y la cena muestra mejor tanto la cocina como la parte de vinos y la atmósfera en sí.

Nuestros clientes misteriosos dieron un 8 sobre 10 a la cena, por el trabajo preciso con productos de temporada, una carta de vinos sólida y una sensación poco frecuente en Moscú: la de que el lugar vive según su propio guion, y no según el patrón habitual de la ciudad.