Za Kryshey

يختبئ Za Kryshey داخل منطقة Rassvet، والطريق إلى هناك يضبط منذ البداية الإيقاع المناسب. يجب المرور عبر فناء مصنع سابق، والعثور على المدخل الصحيح، وصعود الدرج ثم استخدام المصعد للوصول إلى الطابق الثالث. بعد ذلك تنفتح مساحة صممها المكتب الإيطالي B-arch: جدران بلون الأوكر، ونوافذ كبيرة، وإضاءة ناعمة، وأثاث عتيق، وشموع، وكثير من النباتات الخضراء. يضم التصميم الداخلي كراسي وأرائك بجمالية اللاونج الإيطالية، وطاولات من حجر البازلت البركاني، وسيراميك مصنوع يدويًا. وبدلًا من الفخامة الموسكوفية المعتادة، تسود هنا أجواء أكثر دفئًا وحيوية.

برأي فريق دليلنا للمطاعم، هذا مكان شبه سري لا يسعى للترويج لنفسه، وهذا بالضبط ما يجعله يجذب جمهور موسكو بقوة أكبر.

يشرف على المشروع فلاديمير باسوف (Vladimir Basov) والشيف التنفيذي مارات كالايدجيان (Marat Kalaidzhyan). يقوم المطعم على ثلاث ركائز: المطبخ، والنبيذ، والشرفة-الحديقة الكبيرة. القائمة قصيرة، وتُضاف بعض الأطباق يدويًا، وهذا يعكس إيقاع عمل طبيعيًا وليس لفتة شكلية. الأساس هنا متوسطي، بتوليفات مفهومة ومنتجات موسمية. وبدلًا من مجموعة لا نهائية من الأطباق الكلاسيكية العامة، تُصنع قائمة مدمجة يسهل فيها الحفاظ على الجودة وتغيير الأطباق في وقتها حسب الموسم.

تُقسَّم القائمة إلى أطباق كرودو ونيئة، ومقبلات وخضروات، وعجائن وباستا وأطباق رئيسية، وأطباق للمشاركة وحلويات. من بين الأطباق الأكثر تكرارًا في توصيات الضيوف: تارتار لحم البقر مع البطاطا المقلية، وفطائر بيض السمك المرقط وسمك الكراكي، وفطائر محشوة بأنواع مختلفة من الأسماك مع صلصة التارتار، وكارباتشو الأخطبوط مع الكوسا الصغيرة. وفي الأقسام الموسمية ظهرت سلة صغيرة بالبازلاء الخضراء، والهليون مع فطر المورشيلا وجبن الشيفر، ثم البروكلي لاحقًا. هذا النهج مهم للمطعم بأكمله: فالمطبخ لا يتمسك بنفس القائمة طوال العام، بل يتحرك مع المنتج.

قائمة النبيذ هنا ليست مجرد إضافة للمطبخ. فبالنسبة لباسوف، يُبنى العشاء حول النبيذ بشكل طبيعي تمامًا كما يُبنى حول الطبق. تضم التشكيلة مزارع من النمسا وألمانيا وإسبانيا وروسيا وإيطاليا وفرنسا، وإلى جانبها قسم كبير من نبيذ بورغوندي، من الكلاسيكي إلى التفسيرات الأكثر حرية. تُقدَّم بعض الأصناف بالكأس، لذا يسهل بناء السهرة ليس حول زجاجة واحدة، بل حول عدة توليفات على مدار العشاء.

تجعل الشرفة هذا المكان مميزًا بشكل خاص في الصيف. هنا أثاث خشبي، ومقاعد بتنجيد مخطط، وبطانيات، وكثير من النباتات الخضراء. ومن الأعلى، لم تعد المنطقة الصناعية السابقة تُرى كفناء مصنع، بل كحديقة مدينية. لذلك يُنظر إلى المطعم غالبًا كوجهة مسائية. وهذا يتوافق مع ملاحظة من المراجعات: الإفطار لا يعطي صورة كاملة عن المشروع، بينما العشاء يُظهر بشكل أفضل المطبخ والجزء الخاص بالنبيذ والأجواء نفسها.

منح ضيوفنا السريون تقييم 8 من 10 للعشاء — لعمل دقيق مع المنتجات الموسمية، وقائمة نبيذ قوية، وإحساس نادر بالنسبة لموسكو بأن المكان يعيش وفق سيناريو خاص به وليس وفق نمط المدينة العام.