Name: Za Kryshey
Telephone: +7 (495) 997-07-99

व्लादिमीर बासोव (Vladimir Basov) और मारत कलाइज्यान (Marat Kalaidzhyan) ने Rassvet में एक ऐसा रेस्टोरेंट बनाया है, जिसका फ़ोकस मेडिटेरेनियन कुज़ीन, सीज़नल प्रोडक्ट्स और फ़ार्म वाइन्स पर है।

Za Kryshey, Rassvet के टेरिटरी में छुपा हुआ है, और यहाँ तक पहुँचने का रास्ता ही सही रिदम सेट कर देता है। यहाँ आने के लिए एक पुरानी फ़ैक्ट्री के आँगन से गुज़रना पड़ता है, सही एंट्रेंस ढूँढना पड़ता है, सीढ़ियाँ चढ़नी पड़ती हैं और लिफ़्ट से तीसरी मंज़िल तक जाना पड़ता है। इसके बाद खुलती है इटैलियन स्टूडियो B-arch की बनाई हुई जगह: गेरुए रंग की दीवारें, बड़ी खिड़कियाँ, सॉफ़्ट लाइट, विंटेज फ़र्नीचर, कैंडल्स और ढेर सारी हरियाली। इंटीरियर में इटैलियन लाउंज एस्थेटिक वाले आर्मचेयर्स और सोफ़े हैं, लावा स्टोन की टेबल्स और हैंडमेड सेरामिक्स। मॉस्को की जानी-पहचानी भव्यता की जगह यहाँ ज़्यादा गर्मजोशी भरा और जीवंत माहौल है।

हमारे रेस्टोरेंट गाइड की टीम के मुताबिक़, यह लगभग एक सीक्रेट जगह है, जो ख़ुद को प्रमोट करने की कोशिश नहीं करती, और शायद इसी वजह से मॉस्को की पब्लिक को और भी ज़्यादा अपनी तरफ़ खींचती है।

इस प्रोजेक्ट को व्लादिमीर बासोव (Vladimir Basov) और ब्रांड-शेफ़ मारत कलाइज्यान (Marat Kalaidzhyan) संभालते हैं। रेस्टोरेंट तीन पिलर्स पर टिका है: कुज़ीन, वाइन और एक बड़ी गार्डन-वेरांडा। मेन्यू छोटा है, कुछ पोज़िशंस हाथ से जोड़ी जाती हैं, और इसमें एक सामान्य वर्किंग रिदम महसूस होता है, न कि कोई डेकोरेटिव जेस्चर। यहाँ बेस मेडिटेरेनियन है, समझ में आने वाले कॉम्बिनेशंस और सीज़नल प्रोडक्ट्स के साथ। यूनिवर्सल हिट्स की एंडलेस लिस्ट बनाने की जगह, यहाँ एक कॉम्पैक्ट मेन्यू बनाया जाता है, जिसमें क्वालिटी बनाए रखना और सीज़न के हिसाब से डिशेज़ समय पर बदलना आसान होता है।

मेन्यू को क्रूदो और रॉ पोज़िशंस, स्नैक्स और सब्ज़ियों, डो, पास्ता व मेन कोर्स, कंपनी के लिए बनी डिशेज़ और डेज़र्ट्स में बाँटा गया है। मेहमानों की सिफ़ारिशों में सबसे ज़्यादा दोहराई जाने वाली चीज़ों में हैं फ़्रेंच फ़्राइज़ के साथ बीफ़ तार्तार, ट्राउट और पाइक कैवियार के साथ ओलाद्यी (पैनकेक्स), अलग-अलग फ़िश और तार्तार सॉस वाले पिरोज़्की, यंग तोरी के साथ ऑक्टोपस कार्पाच्चो। सीज़नल सेक्शंस में ग्रीन पीज़ की टोकरी, मोरेल्स और शेव्र चीज़ के साथ शतावरी, बाद में ब्रोकली भी शामिल रहे। यह अप्रोच पूरे रेस्टोरेंट के लिए अहम है: कुज़ीन साल भर एक ही लिस्ट से चिपकी नहीं रहती, बल्कि प्रोडक्ट के साथ आगे बढ़ती है।

यहाँ वाइन लिस्ट सिर्फ़ कुज़ीन का एक अटैचमेंट नहीं है। बासोव के लिए, डिनर वाइन के इर्द-गिर्द उतनी ही नैचुरली बनता है, जितना प्लेट के इर्द-गिर्द। सिलेक्शन में ऑस्ट्रिया, जर्मनी, स्पेन, रूस, इटली और फ़्रांस के फ़ार्म्स शामिल हैं, और साथ ही बर्गंडी का एक बड़ा ब्लॉक है, क्लासिक्स से लेकर ज़्यादा फ़्री इंटरप्रिटेशंस तक। कुछ पोज़िशंस ग्लास में सर्व की जाती हैं, इसलिए शाम को एक बोतल के इर्द-गिर्द नहीं, बल्कि डिनर के दौरान कई कॉम्बिनेशंस के इर्द-गिर्द बिताना आसान होता है।

वेरांडा गर्मियों में इस जगह को ख़ासतौर पर नोटिस करने लायक़ बना देती है। यहाँ लकड़ी का फ़र्नीचर है, धारीदार आर्मचेयर अपहोल्स्ट्री, कंबल और ढेर सारी हरियाली। ऊपर से देखने पर, पुरानी इंडस्ट्रियल टेरिटरी अब फ़ैक्ट्री के आँगन जैसी नहीं, बल्कि एक सिटी गार्डन जैसी महसूस होती है। इसीलिए रेस्टोरेंट को ज़्यादातर एक ईवनिंग जगह के तौर पर देखा जाता है। यह रिव्यूज़ की एक ऑब्ज़र्वेशन से भी मेल खाता है: ब्रेकफ़ास्ट प्रोजेक्ट की पूरी तस्वीर नहीं दिखाता, जबकि डिनर कुज़ीन, वाइन पार्ट और पूरे माहौल को कहीं बेहतर तरीक़े से सामने लाता है।

हमारे मिस्ट्री गेस्ट्स ने डिनर के लिए 8 में से 10 अंक दिए — सीज़नल प्रोडक्ट्स के साथ सटीक काम, मज़बूत वाइन लिस्ट और मॉस्को के लिए एक दुर्लभ एहसास के लिए, कि यह जगह अपने ख़ुद के सिनेरियो पर जीती है, न कि किसी आम शहरी टेम्पलेट पर।

Za Kryshey

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