Joli Grand Bistrot

ほぼ12メートルの高さの天井とパノラマのアーチ窓を持つ2層構造のホールが、最初から場の雰囲気を決めている。マモントフ兄弟の旧工場という歴史的建造物の外殻は保存されているが、内部ではエヴゲニー・ネイマンド（Evgeny Neymand）と彼のNeymand Studioがまったく別の空間を作り上げた——アンリ・ルソーをモチーフにした壁画、枝の形をした照明構成、GIENの手作り陶器、ウィリアム・モリス風の柄を用いたテキスタイル。入口には、自社パティスリーの彫刻を施した木製ファサードと、花屋Flowernaのガラスのショーウィンドウがあり、まるでモスクワの一角に迷い込んだ小さなフランスの通りのような感覚を与える。

私たちのレストランガイドチームは、モスクワのJoliを長く待ち望んでいた——かつてサンクトペテルブルクのプロジェクトに一度惚れ込んでからというもの。

メニューには、特別な理由がなくても食べたくなる料理が並ぶ——タルタル、フレッシュサラダ、パスタ、魚、肉。特筆すべきはソース類だ。おなじみのオランデーズやヴィネグレットに加え、フランス料理の定番であるミニョネットやCafé de Parisも用意されている。パリのル・コルドン・ブルー出身で、ミシュラン星付きのL'Impertinentでの研修経験を持つヴァディム・ボリシヒン（Vadim Borisikhin）が、italyでの10年間とサンクトペテルブルクの一流イタリアンレストランでの経験を持つブランドシェフ、ヴィクトル・キスリンスキー（Viktor Kislinsky）とともにキッチンを率いている。

デザートリストをまとめたのは、ブランドシェフパティシエのアンドレイ・ソコルニコフ（Andrey Sokolnikov）——「ベスト・イン・インダストリー」賞の「今年のパティシエ」部門受賞者で、ミシュラン星付きのFrantzénで研修を積んだ人物だ。彼の代表作である「ゴールデンナッツ」、ハチミツケーキ、ワイルドストロベリーのタルトは、皮肉を交えず、しかし精度を持ってクラシックを再解釈している。バーも同じ論理で構成されており、シェフバーテンダーのアレクサンドル・ネクラーソフ（Aleksandr Nekrasov）によるオリジナルカクテルがクラシックと並び、ワインリストはフランスとイタリアを中心に約250銘柄をそろえている。

私たちのミステリーゲストは、朝食に10点満点中9点をつけた——明るいホール、サービングと食器の細部への配慮、そして全体的な「我が家」のような感覚への評価だ。ディナーには10点満点中8点——高い天井のホールと洗練されたサービスが、エレガンスと日常使いのフォーマットを両立させた雰囲気を作り出している。今後、この空間には果樹を植えたテラスガーデンが加わる予定で、インテリアが緩やかに景観へと溶け込んでいくことになる。