Grace

3つの高い窓、木材、鏡、そしてBURO TSUMへのかすかなオマージュ——それがGraceのホールの内装だ。ナタリア・ベロノゴワ(Natalia Belonogova)のNB Studioは、居心地の良いパリのビストロを思わせながらも、モスクワらしく見覚えのある空間を作り上げることに成功した。雰囲気はゆったりとしている——平日の昼間でも、ピーク時の食堂のような圧迫感は感じられない。

当レストランガイドチームの見解では、木材と鏡を使ったフランス的な雰囲気のホール、幅広いメニュー、そして安定したサービスが、非常にまとまりのある印象を残す。

厨房を担うのはシェフのマクシム・エルショフ(Maxim Ershov)、その手法はメニューから容易に読み取れる:余計なものは最小限に、食材そのものを最大限に活かす。冷菜の中で目を引くのは、トマトとレモンを添えた甘エビのクルード、ベルベレトマトを添えたスズキのタルタル、季節のフルーツを添えた鴨のハモンだ。どの料理も対比の上に構築されている——馴染み深い食材が、意外な組み合わせで登場する。

温かい料理には、焼きジャガイモとトマトを添えたスズキのフィレ、イカと胡麻ソースを添えた焼きピーマンがある。その隣には、より馴染み深いメニューも並ぶ:フライドポテトを添えたアッシェバーガーと、カニとアボカドクリームのロールキャベツだ。メニューは軽いランチから食べ応えのあるディナーまで、幅広い範囲をカバーしている。

特筆すべきは朝食だ。ポーチドエッグとスパイシーサワークリームを添えたポテトグラタン、蜂蜜とミントを添えた焼きハルミ、イチゴジャムのシルニキ——朝のメニューは、メインメニューと同じ論理で構築されている:シンプルに、美しく、味わい深く。平日の朝の時間帯は座席にも余裕があり、大きな3つの窓から十分な自然光が差し込む。

当ガイドの覆面調査員は朝食に8/10点、ディナーに8/10点をつけた——コンセプトの一貫性と食材への正確な向き合い方を評価している。スピリドノフカ通りのGrace bistroは、時間帯を問わず水準を保っている。