BUONO

Moskova Nehri üzerindeki Stalin dönemi gökdeleninin üst katlarında, Kutuzovsky Bulvarı'ndaki Radisson Collection Hotel binasında, Ginza Group net bir yazar duruşuna sahip bir İtalyan projesi kurdu. Marka şef, menüyü ülke boyunca bir güzergâh gibi kuran İtalya doğumlu Giuseppe Davi oldu: Alp kuzeyi, Toskana tepeleri, Sicilya kıyısı — her bölge bir gönderme olarak değil, somut bir ürün ve teknik seti olarak var oluyor. Mekânı, güney İtalyan konut binası ruhunda Megre Interiors stüdyosu tasarladı: ocher tonlar, sıcak dokular, kuşbakışı yüksekliğe rağmen hiçbir resmi soğukluk yok.

Rehber ekibimize göre, bu yükseklikten Moskova panoraması akşamın bağımsız bir unsuruna dönüşüyor — pencerenin dışındaki şehir daha ilk dakikadan akşam yemeğine dahil oluyor.

Davi'nin yeni formatın temeline koyduğu ana fikir, yemeğin gerçek anlamda masaya dönüşü. Şef veya metrdotel hazırlığı salonda, kendisi için çalıştığı kişinin gözü önünde tamamlıyor. Bu felsefe altında ayrı bir flambe menüsü toplanmış: karidesli, avokadolu, goji meyveli ve hafif acılı narenciye soslu yeşil salata; kamçatka yengeçli, ev yapımı kurutulmuş domatesli ve pestolu spagetti; sebzeli fırında tavuk; foie gras'lı, kuşkonmazlı ve Marsala soslu dana fileto. Final — orman meyveleri ve vanilyalı dondurmayla açık alevde servis edilen klasik crêpe suzette.

Cuma günleri program değişiyor: Davi, tamamen mevsimlik çiftlik ürünlerinden üç yemeklik bir set hazırlıyor. Yapı sabit, içerik değil: set sabit bir kartı değil, pazarı takip ediyor.

Mevsimlik yeniliklerden biri — «Mişka BUONO» tatlısı: lor kreması, çıtır gofret, taze meyve tartarı ve vişne jölesi. Sunum açıkça fotoğraf çekimine göre tasarlanmış, ama bu lezzet dengesine zarar vermiyor — burada biçim ve içerik birbiriyle yarışmıyor.

Sonuç olarak BUONO aynı anda birkaç kayıtta çalışıyor: başkentin merkezine en iyi manzaralardan birine sahip panoramik bir nokta, canlı gastronomi eylemi için bir platform ve bölgesel İtalyan mutfağının turistik basitleştirmeler olmadan var olduğu bir mekân — somut bir coğrafyaya, tanınabilir bir yazar üslubuna ve rastlantı değil seçim barındıran ürünlere sahip.