Sakhalin

«Sakhalin», Smolenskaya'daki Azimut otelinin 22. ve 23. katlarını birden kaplıyor ve buzluk ile akvaryumlu bir raw bar etrafında kuruluyor: misafirler yengeç, istiridye veya canlı balığı doğrudan tezgâhın önünde seçiyor. Konsepti, marka şef Vladimir Muhin liderliğindeki White Rabbit Family ekibi oluşturdu: Uzak Doğu deniz ürünleri ve Sahalin balığı, MediterrAsian tarzında — Japon teknikleri, Akdeniz vurguları ve temelde Rus hammaddesiyle — pişiriliyor. Bembeyaz masa örtüleri, Geometria stüdyosunun tasarımı ve 360° manzaralı panoramik pencereler, salonu şehrin en gösterişli mekânlarından biri yapıyor.

Rehber ekibimize göre «Sakhalin», şık giyinip gidilmek istenen bir restoran ve Moskova'da layığıyla mutfağa sahip böyle mekânlar oldukça az.

Menüde Uzak Doğu'dan getirilen yengeçler, karidesler, deniz kestaneleri, pisi balığı ve diğer balıklar, ayrıca Japon ve Akdeniz sularından kalemler yer alıyor. Muhin bu coğrafyaları menünün farklı bölümlerine dağıtmıyor: hepsi tek bir yemekte buluşuyor — işleme tekniğinde, sosta, sunumda. Raw bar ise ayrı bir ritüel olarak kalıyor: buzluklu tezgâhta canlı yengeç veya istiridye seçmek, ziyaretin bir seçeneği değil, bir parçası.

2021 yılında restoran Michelin yıldızı aldı ve «Sakhalin» örneğinde bu, gösterişli bir adres için verilen bir ödül değil, buradaki mutfağın gerçekten yüksek bir seviyeyi koruduğunun kanıtı olarak okunuyor. Gizli misafirlerimiz akşam yemeğine 10 üzerinden 8 verdi — hammadde, teknik ve şehrin gece panoraması eşliğindeki sunumun gösterişliliğinin isabetli bileşimi için. En önemlisi, restoran gösterişçi bir lükse kaymıyor: dıştaki şıklığın arkasında gerçek bir mutfak disiplini ve ürünle anlaşılır bir çalışma var.

Yazın restoran genişliyor: bulutlara neredeyse yakın bir seviyede bir teras açılıyor, buradan Moskova pencere çerçevesi olmadan görülüyor. İçeride 160 oturma yeri ve dışarıda açık bir alan, panoramik bir proje için nadir görülen bir genişlik hissi veriyor, ama servis ve akşam yemeğinin temposu bu ölçekte kaybolmuyor. Tam da bu yüzden «Sakhalin» sadece gösterişli bir çıkış için değil, raw bar, deniz ürünleri, hassas sunum ve Smolenskaya'ya gelmek için gerçek bir gastronomik nedenin önemli olduğu bir akşam için de uygun.