Sakhalin

„Sachalin” belegt gleich zwei Etagen des Hotels Azimut an der Smolenskaja — die 22. und die 23. — und ist um eine Raw Bar mit Eisbett und Aquarium herum aufgebaut: Gäste wählen Krabbe, Austern oder lebenden Fisch direkt an der Theke aus. Das Konzept formte das Team der White Rabbit Family unter der Leitung von Brand-Chef Wladimir Muchin: fernöstliche Meeresfrüchte und Fisch aus Sachalin werden im Stil MediterrAsian zubereitet — mit japanischen Techniken, mediterranen Akzenten und russischen Rohstoffen als Grundlage. Schneeweiße Tischdecken, das Design des Studios Geometria und Panoramafenster mit 360°-Blick machen den Saal zu einem der elegantesten der Stadt.

Nach Meinung des Teams unseres Restaurantführers ist „Sachalin” ein Restaurant, für das man sich gerne herausputzt, und solche Orte mit würdiger Küche gibt es in Moskau nur wenige.

Auf der Karte stehen Krabben, Garnelen, Seeigel, Heilbutt und weiterer Fisch, geliefert aus dem Fernen Osten, sowie Positionen aus japanischen und mediterranen Gewässern. Muchin trennt diese Geografien nicht in verschiedene Kartenabschnitte: Sie begegnen sich in einem einzigen Gericht — in der Zubereitungstechnik, in der Sauce, in der Präsentation. Die Raw Bar bleibt dabei ein eigenes Ritual: eine lebende Krabbe oder Auster an der Theke mit Eisbett auszuwählen, ist Teil des Besuchs, keine Option.

2021 erhielt das Restaurant einen Michelin-Stern, und im Fall von „Sachalin” wird das nicht als Auszeichnung für eine eindrucksvolle Adresse gelesen, sondern als Bestätigung, dass die Küche hier tatsächlich ein hohes Niveau hält. Unsere Testesser vergaben 8 von 10 Punkten für das Abendessen — für die präzise Kombination aus Rohstoff, Technik und der Spektakularität der Präsentation vor dem nächtlichen Panorama der Stadt. Am wichtigsten ist, dass das Restaurant nicht in demonstrativen Luxus abgleitet: Hinter der äußeren Eleganz steht hier echte Küchendisziplin und ein verständlicher Umgang mit dem Produkt.

Im Sommer erweitert sich das Restaurant: Eine Terrasse öffnet fast auf Wolkenhöhe, von wo aus Moskau ohne Fensterrahmen zu sehen ist. 160 Sitzplätze innen und die offene Fläche draußen vermitteln ein für ein Panorama-Projekt seltenes Raumgefühl, ohne dass Service und Tempo des Abendessens im Maßstab verloren gehen. Genau deshalb eignet sich „Sachalin” nicht nur für einen eindrucksvollen Auftritt, sondern auch für einen Abend, bei dem Raw Bar, Meeresfrüchte, präzise Präsentation und der gastronomische Grund selbst zählen, an die Smolenskaja zu kommen.