Sakhalin

O «Sakhalin» ocupa dois pisos do hotel Azimut na Smolenskaya — o 22.º e o 23.º — e está construído em torno de um raw bar com geleira e aquário: os clientes escolhem caranguejo, ostras ou peixe vivo diretamente ao balcão. O conceito foi criado pela equipa do White Rabbit Family, liderada pelo chef de marca Vladimir Mukhin: o marisco do Extremo Oriente e o peixe de Sacalina são preparados em estilo MediterrAsian — com técnicas japonesas, acentos mediterrânicos e matéria-prima russa como base. Toalhas de mesa imaculadas, design do atelier Geometria e janelas panorâmicas com vista a 360° fazem desta uma das salas mais elegantes da cidade.

Na opinião da equipa do nosso guia gastronómico, o «Sakhalin» é um restaurante onde apetece vestir a rigor, e há muito poucos lugares assim em Moscovo com uma cozinha à altura.

No menu — caranguejo, camarão, ouriço-do-mar, alabote e outro peixe trazido do Extremo Oriente, além de opções vindas de águas japonesas e mediterrânicas. Mukhin não separa estas geografias por secções da carta: elas encontram-se num único prato — na técnica de preparação, no molho, na apresentação. O raw bar, por sua vez, mantém-se como um ritual à parte: escolher um caranguejo vivo ou uma ostra junto ao balcão com geleira faz parte da visita, não é uma opção extra.

Em 2021, o restaurante recebeu uma estrela Michelin, e no caso do «Sakhalin» isso não se lê como um prémio por uma morada vistosa, mas como a confirmação de que a cozinha mantém, de facto, um nível elevado. Os nossos clientes incógnitos deram 8 em 10 ao jantar — pela combinação precisa entre matéria-prima, técnica e espetacularidade da apresentação, com a panorâmica noturna da cidade como pano de fundo. O mais importante é que o restaurante não resvala para um luxo ostensivo: por trás da elegância aparente está uma disciplina de cozinha real e um trabalho claro com o produto.

No verão, o restaurante expande-se: abre-se um terraço quase ao nível das nuvens, de onde Moscovo se vê sem a moldura da janela. Os 160 lugares no interior e o espaço exterior dão, a um projeto panorâmico, uma sensação de amplitude pouco habitual, sem que o serviço e o ritmo do jantar se percam nessa escala. É por isso que o «Sakhalin» serve tanto para uma saída em grande estilo como para uma noite em que importam o raw bar, o marisco, uma apresentação precisa e a própria razão gastronómica para vir até à Smolenskaya.