Chef’s Table by WRF

O Chef's Table by WRF, na Praça Smolenskaya, está pensado para apenas vinte clientes. É o primeiro restaurante-teatro de formato interativo na Rússia, onde o jantar se constrói em torno de um menu de degustação e do trabalho da equipa na cozinha aberta. Os clientes veem os pratos a ser montados, ouvem os comentários dos cozinheiros e acompanham a lógica da apresentação de curso em curso.

Na opinião da equipa do nosso guia gastronómico, é um dos melhores chef's tables do país e seguramente um dos melhores do mundo. Aqui importam tanto o equilíbrio entre sabor e textura como a história de cada prato.

O projeto está ligado ao nome de Vladimir Mukhin, e pela cozinha na sala é responsável o master chef Vladislav Alekseev. No repertório permanente estão os menus «Despertar», «Estação de Autor», «Vladivostok» e «De Volta ao Futuro». Estes menus reúnem-se em torno de temas sazonais, enredos regionais e um olhar contemporâneo sobre a gastronomia russa.

Gleb Shelomanov tem a sua própria linha de degustações: «Ponto de Ebulição», «Sabor de Primavera» e «Os Nossos Contos». Graças a isto, num só espaço existem várias abordagens de autor, e o lugar não se resume a um único roteiro de noite. O cliente escolhe não apenas um jantar, mas um programa gastronómico concreto.

O formato «Herdeiros» reúne jovens chefs da WRF, que preparam, de cada vez, um novo menu sem repetições. É precisamente aqui que o restaurante mais se mostra como uma plataforma de experimentação, onde importa não um arquivo de êxitos, mas a noite concreta e a equipa concreta.

A intimidade continua a ser parte essencial da experiência. A pequena lotação permite fazer perguntas ao longo do jantar, ver o trabalho da cozinha de perto e receber a apresentação não como um ritual de serviço, mas como parte de uma encenação. Aqui, «restaurante-teatro» não é uma imagem, mas a definição exata do formato.