Chef’s Table by WRF

يتّسع Chef's Table by WRF في Smolenskaya Square لعشرين ضيفًا فقط. هذا أول مطعم-مسرح تفاعلي في روسيا، حيث يُبنى العشاء حول طقم تذوّق وعمل الفريق في مطبخ مفتوح على الأنظار. يرى الضيوف كيف تُجهَّز الأطباق، ويسمعون تعليقات الطهاة، ويتابعون منطق التقديم من طبق إلى آخر.

برأي فريق دليلنا للمطاعم، هذا أحد أفضل تجارب chef's table في البلاد، وبالتأكيد من الأفضل في العالم. المهم هنا هو التوازن بين النكهة والقوام، وقصة كل طبق.

يرتبط المشروع باسم فلاديمير موخين (Vladimir Mukhin)، بينما يتولى المطبخ في القاعة الشيف الرئيسي فلاديسلاف أليكسييف (Vladislav Alekseev). ضمن البرنامج الدائم تُقدَّم أطقم «الصحوة»، و«الموسم الابتكاري»، و«فلاديفوستوك»، و«العودة إلى المستقبل». تُبنى هذه القوائم حول مواضيع موسمية وحكايات إقليمية ونظرة معاصرة إلى المطبخ الروسي.

لدى غليب شيلومانوف (Gleb Shelomanov) خط تذوّق خاص به: «نقطة الغليان»، و«نكهة الربيع»، و«حكاياتنا». وبفضل ذلك تتعايش في فضاء واحد عدة مقاربات ابتكارية، ولا يقتصر المكان على سيناريو واحد للأمسية. لا يختار الضيف عشاءً فحسب، بل برنامجًا طهويًا محددًا.

يجمع برنامج «الورثة» بين طهاة WRF الشباب، الذين يُعدّون في كل مرة قائمة جديدة دون تكرار. وهنا بالتحديد يُظهر المطعم نفسه بأقوى صورة كمنصة للتجريب، حيث لا يهم أرشيف الأطباق الناجحة، بل الأمسية المحددة والفريق المحدد.

تبقى الحميمية جزءًا أساسيًا من التجربة. تسمح السعة الصغيرة بطرح الأسئلة أثناء العشاء، ورؤية عمل المطبخ عن قرب، وإدراك التقديم لا كطقس خدمة، بل كجزء من عرض مسرحي. «مطعم-مسرح» هنا ليس مجازًا، بل تعريف دقيق للصيغة.