0.75 please Moscow

أغلقت 075 Group فرعها في منطقة Patriarshiye ونقلت مشروعها الرئيسي إلى برج شاهق في Smolenskaya — ويبدو أنها لم تخطئ الحساب. خلف النوافذ البانورامية تمتد موسكو المضاءة، وتُفتح الأبواب كل مساء مع الغروب تمامًا، بينما لا تتسع الصالة لأكثر من أربعة وأربعين ضيفًا. الطابع الحميمي هنا ليس إجراءً مفروضًا بل موقفًا مبدئيًا: كل طاولة في مرمى نظر الفريق، وكل ضيف يحظى باهتمام يستحيل توفيره في الصالات الكبيرة.

فريق دليلنا للمطاعم مقتنع بأن الانتقال كان قرارًا صائبًا. أجواء البرج الشاهق في Smolenskaya تناسب 0.75 أكثر بكثير من أزقة Patriarshiye الضيقة — فقد وجد المشروع أخيرًا مساحته الحقيقية.

ألكسندر كوتشيروف (Aleksandr Kucherov) — الشيف التنفيذي الذي بدأت مسيرته في كراسنويارسك — يضع قائمة الأطباق بالتعاون مع الحلوانية بولينا زوباخا (Polina Zubakha). لم يعد المطبخ مرتبطًا بجغرافيا سيبيريا: فالتركيز على المنتج في ذروة نضجه، سواء كانت خضروات من مزرعة شريكة تعتمد أساليب زراعة خالية من الكيماويات، أو سمكًا يصل برحلة الصباح. القائمة قصيرة، تُراجَع مع كل تغيّر في درجة الحرارة خارج النافذة، ولا تحتوي على سطر واحد عابر — فكل شيء مصمم كحوار بين الطبق والكأس.

أعدّ خبير النبيذ دميتري كوفاليوف (Dmitry Kovalev) مجموعة تضم أكثر من ثلاثمئة نوع، حيث تتجاور كلاسيكيات بوردو وبورغونيا مع زجاجات من المجر، ومن كروم بركانية في منطقة البحر الأبيض المتوسط، ومن جزر أطلسية نائية. يحتل الشمبانيا فصلًا خاصًا به — نحو خمسين صنفًا من دور شهيرة إلى منتجين صغار (récoltants). أما الكوكتيلات التي يعدّها يفغيني أغافونوف (Evgeny Agafonov) فتتحرك من النكهات الشفافة والمعدنية إلى النكهات الكثيفة والمعتّقة، وغالبًا ما يظهر النبيذ داخل المشروب نفسه كمكوّن أساسي.

المطبخ المفتوح يقع في وسط الصالة ويمكن رؤيته من أي مكان — فهو ليس واجهة عرض بل ورشة عمل حقيقية لا تخفي شيئًا. الخشب والمعدن الدافئ والإضاءة الناعمة تشكّل أجواء تدعو إلى أمسية طويلة. «صفر فاصلة خمسة وسبعين» — هكذا يُلفظ اسم المطعم بالروسية — مشروع لمن يفضّلون طعامًا ذا معنى على اللافتات الصاخبة، ولمن يهمهم مضمون الطبق أكثر من اسم الشارع خلف الباب.