Ресторан
Смоленская улица, 8
Камерный fine dining от 075 Group на Смоленской — продолжение красноярского проекта в новом формате. Шеф Александр Кучеров, сильная винная карта и панорамный вид на город.
Часы работы
Камерный fine dining от 075 Group на Смоленской — продолжение красноярского проекта в новом формате. Шеф Александр Кучеров, сильная винная карта и панорамный вид на город.
075 Group закрыла точку на Патриарших и перевезла свой флагман в высотку на Смоленской — и, похоже, не прогадала. За панорамными окнами раскидывается подсвеченная Москва, двери открываются каждый вечер ровно к закату, а зал вмещает всего сорок четыре человека. Камерность здесь — не вынужденная мера, а принципиальная позиция: каждый стол в поле зрения команды, и каждый гость получает внимание, невозможное при больших залах.
Команда нашего ресторанного гида убеждена: переезд оказался верным решением. Атмосфера высотки на Смоленке подходит 0.75 куда больше, чем тесные патриаршие переулки, — здесь проект наконец нашёл своё пространство.
Александр Кучеров — бренд-шеф, чья карьера начиналась в Красноярске, — составляет карту блюд вместе с кондитером Полиной Зубаха. Кухня больше не привязана к сибирской географии: в фокусе — продукт на пике зрелости, будь то овощи с партнёрской фермы, практикующей безхимические методы возделывания, или рыба, доставленная утренним рейсом. Меню короткое, пересматривается с каждой сменой температуры за окном и не содержит ни одной проходной строчки — всё задумано как диалог тарелки с бокалом.
Сомелье Дмитрий Ковалёв составил коллекцию из трёхсот с лишним наименований, где бордосская и бургундская классика соседствует с бутылками из Венгрии, с вулканических виноградников Средиземноморья и далёких атлантических островов. Шампанское занимает отдельную главу — полсотни позиций от именитых Домов до крошечных рекольтанов. Коктейли от Евгения Агафонова движутся от прозрачных и минеральных к плотным и выдержанным, а вино нередко появляется внутри самого напитка как полноправный ингредиент.
Открытая кухня стоит в центре зала и просматривается с любого места — это не витрина, а рабочий цех, в котором ничего не скрыто. Дерево, тёплый металл и мягкий свет лепят обстановку, располагающую к долгому вечеру. «Ноль семьдесят пять» — так ресторан произносят по-русски — проект для тех, кто предпочитает осмысленную еду громким вывескам и кому важнее содержание тарелки, чем название улицы за дверью.