0.75 please Moscow

075 Group ने Patriarshiye वाली अपनी जगह बंद कर दी और अपने फ़्लैगशिप को Smolenskaya की एक हाई-राइज़ बिल्डिंग में शिफ़्ट कर दिया — और लगता है यह फ़ैसला ग़लत नहीं था। पैनोरमिक खिड़कियों के पार रोशनी से जगमगाता मॉस्को फैला दिखता है, दरवाज़े हर शाम ठीक सूर्यास्त के वक़्त खुलते हैं, और हॉल में सिर्फ़ चवालीस लोगों की जगह है। यहाँ की आत्मीयता कोई मजबूरी नहीं, बल्कि एक सोची-समझी पोज़िशन है: टीम की नज़र में हर टेबल रहती है, और हर मेहमान को इतना ध्यान मिलता है जो बड़े हॉल में मुमकिन ही नहीं।

हमारे रेस्टोरेंट गाइड की टीम को पूरा यक़ीन है: शिफ़्ट होना सही फ़ैसला साबित हुआ। Smolenskaya की हाई-राइज़ का माहौल 0.75 please पर तंग Patriarshiye की गलियों से कहीं बेहतर सूट करता है — यहाँ आकर प्रोजेक्ट को आख़िरकार अपनी सही जगह मिली है।

अलेक्सांद्र कुचेरोव (Aleksandr Kucherov) — ब्रांड-शेफ़, जिनके करियर की शुरुआत क्रास्नोयार्स्क से हुई थी — पेस्ट्री शेफ़ पोलीना ज़ुबाखा (Polina Zubakha) के साथ मिलकर डिशेज़ की लिस्ट तैयार करते हैं। रसोई अब साइबेरियाई भूगोल से बँधी नहीं है: फ़ोकस में है अपने पीक पर पहुँची हुई सामग्री, चाहे वह बिना किसी केमिकल तरीक़े से खेती करने वाले पार्टनर फ़ार्म की सब्ज़ियाँ हों या सुबह की फ़्लाइट से पहुँची मछली। मेन्यू छोटा है, खिड़की के बाहर तापमान बदलने के साथ हर बार दोबारा देखा जाता है, और इसमें कोई भी फ़ालतू लाइन नहीं है — सब कुछ प्लेट और गिलास के बीच के डायलॉग की तरह सोचा गया है।

सॉमेलिए दिमित्री कोवालेव (Dmitry Kovalev) ने तीन सौ से ज़्यादा नामों का कलेक्शन तैयार किया है, जिसमें बोर्दो और बर्गंडी की क्लासिक्स के साथ-साथ हंगरी की बोतलें, भूमध्यसागर के ज्वालामुखीय अंगूर के बाग़ों की और दूर अटलांटिक द्वीपों की वाइनें भी शामिल हैं। शैंपेन के लिए अलग ही अध्याय है — जाने-माने हाउसों से लेकर बेहद छोटे रेकोल्तां तक, पचास पोज़िशन। एव्गेनी अगाफ़ोनोव (Evgeny Agafonov) के कॉकटेल पारदर्शी और मिनरल टच वाले फ़्लेवर से शुरू होकर गाढ़े और मैच्योर फ़्लेवर तक जाते हैं, और वाइन अक्सर ड्रिंक के अंदर ही एक बराबर की सामग्री की तरह मौजूद रहती है।

ओपन किचन हॉल के बीचोंबीच है और कहीं से भी दिखती है — यह कोई शो-केस नहीं, बल्कि एक ऐसा वर्कशॉप है जिसमें कुछ भी छुपाया नहीं गया। लकड़ी, गर्म धातु और मुलायम रोशनी एक ऐसा माहौल गढ़ते हैं जो लंबी शाम बिताने के लिए न्यौता देता है। «नोल सेम्देसियात पयात» (शून्य बिंदु पचहत्तर) — रूसी में रेस्टोरेंट को इसी तरह बोला जाता है — यह उन लोगों के लिए एक प्रोजेक्ट है जो तेज़-तर्रार साइनबोर्ड की बजाय सोच-समझकर बनाया गया खाना पसंद करते हैं, और जिनके लिए दरवाज़े के बाहर की गली के नाम से कहीं ज़्यादा मायने रखता है प्लेट में क्या है।