0.75 please Moscow

075 Group关闭了牧首池塘的门店,将旗舰餐厅迁至斯摩棱斯卡娅街的一栋高层建筑内——看起来这步棋走对了。全景窗外是灯火通明的莫斯科,大门每晚都会准时在日落时分开启,大厅仅能容纳四十四位客人。这份私密感并非无奈之举,而是刻意为之的立场:每一张桌子都在团队的视线范围内,每一位客人都能获得大厅座位众多时难以企及的关注。

我们美食指南团队坚信:这次搬迁是正确的决定。斯摩棱斯卡娅高层建筑的氛围,远比牧首池塘拥挤的小巷更适合0.75这个项目——它终于在这里找到了属于自己的空间。

品牌主厨亚历山大·库切罗夫(Alexander Kucherov)的职业生涯始于克拉斯诺亚尔斯克,他与甜点师波琳娜·祖巴哈(Polina Zubakha)共同打造菜单。厨房不再局限于西伯利亚的地理范畴:核心在于处于风味巅峰的食材,无论是来自采用无化学种植法的合作农场的蔬菜,还是当天早班航班运抵的鱼类。菜单精简,会随窗外气温变化而调整,没有一行是敷衍之作——一切都被设计成餐盘与酒杯之间的对话。

侍酒师德米特里·科瓦廖夫(Dmitry Kovalev)打造了一份收录三百余款的酒单,波尔多和勃艮第经典与来自匈牙利、地中海火山葡萄园以及遥远大西洋岛屿的酒款并列。香槟自成一章——从知名酒庄到极小众的独立酒农,收录了五十余款。叶夫根尼·阿加福诺夫(Evgeny Agafonov)打造的鸡尾酒,从清透的矿物系风格,逐步过渡到浓郁醇厚的陈年风格,葡萄酒也常常作为一份完整的原料出现在饮品之中。

开放式厨房位于大厅中央,从任何座位都能看到——这不是摆设,而是一间毫无遮掩的工作车间。木材、温暖的金属与柔和的灯光,共同营造出适合悠长夜晚的氛围。「零点七五」(俄语口语中对这家餐厅的称呼)是为那些更看重言之有物的美食、而非响亮招牌的人而设计的项目——对他们而言,餐盘里的内容,远比门外街道的名字更重要。