0.75 please Moscow

075 Group نے Patriarshiye پر اپنا مقام بند کر دیا اور اپنا فلیگ شپ Smolenskaya کی بلند عمارت میں منتقل کر دیا — اور، لگتا ہے، غلط فیصلہ نہیں کیا۔ پینوراما کھڑکیوں کے پیچھے روشن ماسکو پھیلا ہے، دروازے ہر شام بالکل غروبِ آفتاب کے وقت کھلتے ہیں، اور ہال صرف چوالیس افراد کی گنجائش رکھتا ہے۔ یہاں قریبی پن مجبوری نہیں بلکہ اصولی موقف ہے: ہر میز ٹیم کی نظر میں ہے، اور ہر مہمان ایسی توجہ حاصل کرتا ہے جو بڑے ہالوں میں ممکن نہیں۔

ہماری ریستوران گائیڈ کی ٹیم پُریقین ہے: منتقلی درست فیصلہ ثابت ہوئی۔ Smolenka کی بلند عمارت کی فضا 0.75 کو Patriarshiye کی تنگ گلیوں سے کہیں زیادہ موزوں ہے — یہاں منصوبے کو آخرکار اپنی جگہ ملی۔

الیکسانڈر کوچیروف — برانڈ شیف، جن کا کیریئر کراسنویارسک میں شروع ہوا — کنفیکشنر پولینا زوباخا کے ساتھ مل کر پکوانوں کا مینو تیار کرتے ہیں۔ باورچی خانہ اب سائبیریا کی جغرافیہ سے جڑا نہیں: توجہ کا مرکز — عروج پر موجود پروڈکٹ ہے، چاہے وہ بغیر کیمیائی طریقوں کے کاشتکاری کرنے والے پارٹنر فارم کی سبزیاں ہوں، یا صبح کی پرواز سے پہنچائی گئی مچھلی۔ مینو مختصر ہے، کھڑکی کے باہر ہر درجہ حرارت کی تبدیلی کے ساتھ تازہ ہوتا ہے اور اس میں کوئی بھی معمولی سطر نہیں — سب کچھ پلیٹ اور گلاس کے درمیان مکالمے کے طور پر سوچا گیا ہے۔

سومیلیے دمیتری کووالیوف نے تین سو سے زیادہ ناموں کا مجموعہ جمع کیا، جہاں بورڈو اور برگنڈی کی کلاسیک ہنگری کی بوتلوں، بحیرہ روم کے آتش فشانی انگور کے باغات اور دور اٹلانٹک جزیروں کے ساتھ ساتھ ہے۔ شیمپین الگ باب لیتا ہے — نامور گھرانوں سے لے کر بہت چھوٹے recoltants تک پچاس آئٹمز۔ یوگینی آگافونوف کے کاک ٹیلز شفاف اور معدنی سے لے کر گاڑھے اور عمر رسیدہ تک آگے بڑھتے ہیں، اور وائن اکثر مشروب کے اندر ہی مکمل جزو کے طور پر نمودار ہوتی ہے۔

کھلا باورچی خانہ ہال کے مرکز میں کھڑا ہے اور کسی بھی جگہ سے نظر آتا ہے — یہ نمائش نہیں بلکہ کام کرنے والا کارخانہ ہے، جس میں کچھ بھی چھپا نہیں۔ لکڑی، گرم دھات اور نرم روشنی ایسا ماحول بناتے ہیں جو لمبی شام کے لیے موزوں ہے۔ «0.75» — جیسا کہ ریستوران روسی میں کہا جاتا ہے — ان لوگوں کے لیے منصوبہ ہے جو شور مچاتی تختیوں کی بجائے سمجھدار کھانے کو ترجیح دیتے ہیں اور جن کے لیے دروازے کے باہر کی گلی کے نام سے زیادہ اہم پلیٹ کا مواد ہے۔