Sakhalin

«Sakhalin» ocupa dos plantas del hotel Azimut en Smolenskaya, la 22 y la 23, y gira en torno a un raw bar con vitrina refrigerada y acuario: los comensales eligen cangrejo, ostras o pescado vivo directamente en el mostrador. El concepto lo creó el equipo de White Rabbit Family, encabezado por el chef de marca Vladimir Mukhin: los mariscos del Lejano Oriente y el pescado de Sajalín se preparan al estilo MediterrAsian, con técnicas japonesas, acentos mediterráneos y materia prima rusa como base. Los manteles blancos, el diseño del estudio Geometria y los ventanales panorámicos con vista a 360° convierten la sala en una de las más elegantes de la ciudad.

Según el equipo de nuestra guía gastronómica, «Sakhalin» es un restaurante al que apetece ir arreglado, y en Moscú hay muy pocos lugares así con una cocina a la altura.

En el menú hay cangrejos, langostinos, erizos de mar, fletán y otros pescados traídos del Lejano Oriente, además de opciones de aguas japonesas y mediterráneas. Mujin no separa estas geografías en distintas secciones de la carta: se encuentran en un mismo plato, en la técnica de elaboración, en la salsa, en el emplatado. El raw bar, por su parte, sigue siendo un ritual aparte: elegir un cangrejo vivo o una ostra en el mostrador refrigerado es parte de la visita, no una opción más.

En 2021 el restaurante recibió una estrella Michelin, y en el caso de «Sakhalin» esto se lee no como un premio a una dirección vistosa, sino como confirmación de que la cocina realmente mantiene un nivel alto. Nuestros clientes incógnitos le dieron 8 sobre 10 a la cena, por la combinación precisa de materia prima, técnica y espectacularidad del emplatado sobre el fondo de la panorámica nocturna de la ciudad. Lo más importante es que el restaurante no cae en el lujo ostentoso: detrás de la elegancia exterior hay una disciplina de cocina real y un trabajo claro con el producto.

En verano el restaurante se amplía: se abre una terraza casi a la altura de las nubes, desde donde Moscú se ve sin el marco de una ventana. Las 160 plazas interiores y el espacio abierto exterior dan una sensación de amplitud poco habitual para un proyecto panorámico, pero el servicio y el ritmo de la cena no se pierden en la escala. Por eso «Sakhalin» no solo sirve para una salida vistosa, sino también para una noche en la que importan el raw bar, los mariscos, un emplatado preciso y la razón gastronómica misma para acercarse a Smolenskaya.