Sakhalin

« Sakhaline » occupe deux étages entiers de l'hôtel Azimut à Smolenskaïa — le 22e et le 23e — et se construit autour d'un raw bar doté d'une glacière et d'un aquarium : les convives choisissent leur crabe, leurs huîtres ou leur poisson vivant directement au comptoir. Le concept a été élaboré par l'équipe de White Rabbit Family, sous la direction du chef de marque Vladimir Mukhin : les fruits de mer et le poisson d'Extrême-Orient et de Sakhaline sont préparés dans un style MediterrAsian — techniques japonaises, accents méditerranéens et matières premières russes en socle. Nappes d'un blanc immaculé, design du studio Geometria et baies panoramiques à 360° font de la salle l'une des plus élégantes de la ville.

Selon l'équipe de notre guide gastronomique, « Sakhaline » est un restaurant où l'on a envie de se mettre sur son trente et un, et ce genre d'adresse, avec une cuisine à la hauteur, est bien rare à Moscou.

À la carte : crabes, crevettes, oursins, flétan et autres poissons livrés d'Extrême-Orient, ainsi que des références issues des eaux japonaises et méditerranéennes. Mukhin ne sépare pas ces géographies en différentes sections de la carte : elles se rencontrent dans un même plat — dans la technique de préparation, dans la sauce, dans le dressage. Le raw bar reste cependant un rituel à part : choisir un crabe vivant ou une huître au comptoir réfrigéré fait partie intégrante de la visite, et non une simple option.

En 2021, le restaurant a obtenu une étoile Michelin, et dans le cas de « Sakhaline », cela se lit non pas comme une récompense pour une adresse spectaculaire, mais comme la confirmation que la cuisine y tient réellement un niveau élevé. Nos clients mystères ont donné 8 sur 10 au dîner — pour la combinaison précise du produit, de la technique et de la mise en scène, sur fond de panorama nocturne de la ville. Le plus important, c'est que le restaurant ne bascule pas dans le luxe ostentatoire : derrière l'élégance apparente se cache une véritable discipline de cuisine et un travail limpide sur le produit.

En été, le restaurant s'étend : une terrasse s'ouvre presque au niveau des nuages, d'où Moscou se voit sans le cadre d'une fenêtre. 160 places à l'intérieur et un espace ouvert dehors offrent une sensation d'ampleur rare pour un projet panoramique, sans que le service ni le rythme du dîner ne se perdent dans cette échelle. C'est pourquoi « Sakhaline » convient aussi bien à une sortie spectaculaire qu'à une soirée où comptent le raw bar, les fruits de mer, un dressage précis et la raison gastronomique même de venir jusqu'à Smolenskaïa.