Loona Tverskoy

O forno chegou aqui antes de tudo o resto. Foi trazido de Castela — de uma fábrica onde é costume dar um nome próprio a cada peça. A esta coube Loona. Instalou-se no edifício histórico do Bulevar Tverskoy ainda antes de Istomin, Losev e Denisov imaginarem que restaurante construir à sua volta. No final, foi o forno que deu o tom — tanto ao menu como ao espaço.

Na opinião da equipa do nosso guia gastronómico, esta é uma cozinha italiana pouco trivial — para quem está cansado de soluções previsíveis.

O interior foi concebido por Irina Glick e pelo atelier «Geometria» — e os dois pisos comportam-se como dois lugares completamente diferentes. O primeiro recebe os clientes com vegetação densa: as mesas ficam à sombra das plantas, como se tivessem sido mesmo levadas de casa para um almoço de verão no quintal. Uma parede quase inteira em vidro, e toda essa luz reflete-se no teto espelhado — o cliente vê ao mesmo tempo a sala e a sua cópia invertida por cima da cabeça. O segundo piso é outra história: estuques, colunas altas, a sensação de um salão nobre suavizada por superfícies de madeira quente e uma iluminação difusa e discreta. Entre os pisos, uma escada disposta de forma a lembrar, à distância, uma faixa luminosa — uma referência nada acidental ao nome do espaço. Merece atenção especial a mesa na varanda do segundo piso: pensada para duas pessoas, ligeiramente afastada da sala principal.

A cozinha de Istomin e Losev trabalha com formatos italianos reconhecíveis, mas sem seguir o cânone à risca. A pizza existe aqui sem massa: a base é couve-flor assada com farinha de amêndoa e parmesão, as bordas ficam douradas, a estrutura aguenta-se. O tiramisu é servido de forma diferente do habitual: por dentro, uma camada de sementes de papoila que só se revela ao cortar. Os pequenos-almoços são uma história à parte: panquecas de courgette com mousse de abacate e salmão, um bolo de ricotta do tamanho de um prato de sobremesa.

Os nossos clientes incógnitos deram 8 em 10 ao jantar — pela precisão do sabor e por a cozinha manter o nível mesmo nas opções mais simples. Ao pequeno-almoço — 7 em 10: a fila ao fim de semana é real, mas a cozinha dá conta do recado.