Loona Tverskoy

Fırın burada her şeyden önce ortaya çıktı. Kastilya'dan getirildi — her ürüne kendi adını vermeyi âdet edinen bir üretimden. Bu fırına Loona adı verildi. İstomin, Losev ve Denisov onun etrafında nasıl bir restoran olması gerektiğine karar vermeden çok önce, Tverskoy Bulvarı'ndaki tarihi binaya yerleşti. Sonuçta hem menünün hem de mekânın tonunu belirleyen tam olarak bu fırın oldu.

Rehber ekibimize göre bu, sıradan çözümlerden yorulmuş olanlar için sıra dışı bir İtalyan mutfağı.

İç mekânı Irina Glik ve «Geometria» bürosu tasarladı — iki kat, birbirinden tamamen farklı iki mekân gibi davranıyor. Zemin kat yoğun bitki örtüsüyle karşılıyor: masalar, sanki evden yaz öğle yemeği için avluya çıkarılmış gibi, bitkilerin gölgesinde duruyor. Duvarın neredeyse tamamı cama dönüşüyor ve bu ışığın tamamı aynalı tavana yansıyor — misafir aynı anda hem salonu hem de tepesindeki ters kopyasını görüyor. İkinci kat başka bir hikâye: alçı süslemeler, yüksek sütunlar, sıcak ahşap yüzeyler ve yumuşatılmış, dağınık aydınlatmayla törensel bir salon hissi. Katlar arasında, uzaktan ışıklı bir şerit gibi görünecek şekilde döşenmiş bir merdiven var — mekânın adına tesadüfi olmayan bir gönderme. İkinci kattaki balkon masası ayrı bir ilgiyi hak ediyor: iki kişilik ve ana salondan biraz ayrı konumlanmış.

İstomin ve Losev'in mutfağı, tanıdık İtalyan formatlarıyla çalışıyor, ama kalıba uymadan. Pizza burada hamursuz var oluyor: taban, badem unu ve parmesanla fırınlanmış karnabahardan yapılıyor, kenarlar kızarıyor, yapı korunuyor. Tiramisu alışılmadık biçimde servis ediliyor: içinde, ancak kesitte fark edilen bir haşhaş katmanı var. Kahvaltılar ayrı bir hikâye: avokado ve somon mousse'lu kabak keki, tatlı tabağı büyüklüğünde ricotta peynirli cheesecake.

Gizli misafirlerimiz akşam yemeğine 10 üzerinden 8 verdi — lezzet kesinliği ve mutfağın en basit kalemlerde bile seviyesini koruması için. Kahvaltı 10 üzerinden 7 aldı: hafta sonu kuyruğu gerçek, ama mutfak bunun üstesinden geliyor.