Tilda

Malaya Bronnaya'nın gürültüsünün ulaşmadığı bir sokakta elli metrekare — bu mekânın izlenim bırakması için gereken tam da bu kadarı. İç mekân İskandinav ruhunda: hiçbir fazlalık yok, açık renk yüzeyler, sade detaylar. Buradaki atmosferi dekor değil, ekip belirliyor — her çalışan bir garsondan çok evin sahibi gibi davranıyor. Valeri Abel ve Nikita Aleksandrov'un 2017'den beri savunduğu friends & family konsepti, sadece bir slogan değil — bu ilk dakikalardan itibaren hissediliyor.

Rehber ekibimize göre Tilda, Patriarşi'nin gürültüsünden uzak, mutfağı iç mekândan daha çok değer verenler için sevimli bir mekân.

Mutfağı, arkasında İtalyan şefler Carlo Cracco ve Emanuele Pollini ile çalışma ve Lucky Group'un birkaç projesinde yer alma bulunan, yirmi yıllık deneyime sahip şef Aleksandr Şuba yönetiyor. Menüde tanıdık formatların imza bir yeniden işlenmesi var. But etinden tartar iki versiyonda servis ediliyor: Piedmont ve Paris usulü. Kırmızı Arjantin karidesleri domates ponzu, zeytinyağı ve limon kabuğuyla geliyor — hiçbir fazlalık yok, ama her bileşen yerinde. Tonnato kremalı domatesler ve rezene, kabak ve naneli çıtır salata — hem öğle yemeğinde hem de uzun bir akşam yemeğinin başında iyi işleyen menünün hafif tarafı.

Prosciutto speck'li pan con tomate, kendi yorumunda bir İspanyol klasiği: rendelenmiş domatesli tartin, olgunlaştırma öncesi hafifçe tütsülenen jambonla tamamlanıyor. Ricotta kremalı ve gremolatalı kızarmış enginarlar, bir şişe daha açmak için bir başka sebep. Ayrı bir hikâye — patates çöreği üzerinde dana köftesi, karamelize soğan, cheddar ve caciocavallo'lu burger. Fritür ve Amerikan usulü ev yapımı turşu salatalıklarla servis ediliyor — ve mekânın geleneğine göre, imza Bloody Mary ile iyi gidiyor.

Tilda'da şarap ayrı bir konu. Ortak sahip Nikita Aleksandrov, biyodinamiğin ve doğal etiketlerin klasiklerle yan yana durduğu bir liste hazırladı. Otuz beşten fazla kalem kadeh bazında mevcut — aralarında şampanya da var. Bu, ciddi şarap iddialarına sahip Moskova restoranları için bile nadir görülen bir şey. Liste, hem her gün şarap içenlerin hem de özel bir vesile arayanların kendine bir şey bulabileceği şekilde düzenlenmiş.

Gizli misafirlerimiz kahvaltıya 10 üzerinden 7 verdi — poşe yumurta ve turna balığı havyarlı patates gratin'i ve portakal mousse'lu brioş üzerinde Benedict yumurtaları gibi standart dışı kombinasyonlar için, ama servisin ağırdan alan temposuna da dikkat çekerek. Burada kahvaltı ciddiye alınıyor — fıstık ezmeli ve fırınlanmış muzlu French toast veya doğru, ölçülü yoğunlukta bir dokuya sahip cheesecake'ler sıradan kalemler gibi görünmüyor. Bu, özenle yapılan bir yemek — ve bu hissediliyor.