Tilda

Пятьдесят квадратных метров в переулке, куда не залетает шум с Малой Бронной — именно столько нужно этому месту, чтобы произвести впечатление. Интерьер выдержан в скандинавском духе: ничего лишнего, светлые поверхности, лаконичные детали. Атмосфера здесь определяется не декором, а командой — каждый сотрудник ведёт себя скорее как хозяин дома, чем как официант. Концепция friends & family, которую Валерий Абель и Никита Александров отстаивают с 2017 года, не просто слоган — это заметно с первых минут.

По мнению команды нашего ресторанного гида, Tilda — милое место вдали от шума Патриарших, для тех, кто ценит кухню больше, чем интерьер.

Кухню ведёт Александр Шуба — шеф с двадцатилетним стажем, за плечами у которого работа с итальянскими поварами Карло Кракко и Эмануэле Поллини, а также участие в нескольких проектах Lucky Group. В меню — авторская переработка привычных форматов. Тартар из костреца подаётся в двух версиях: пьемонтской и парижской. Красные аргентинские креветки идут с томатным понзу, оливковым маслом и лимонной цедрой — ничего лишнего, но каждый компонент на своём месте. Томаты на креме тоннато и хрустящий салат из фенхеля, цукини и мяты — лёгкая сторона карты, которая хорошо работает и в обед, и в начале длинного ужина.

Пан кон томате с прошутто шпек — испанская классика в собственной интерпретации: тартин с тёртыми томатами дополняется ветчиной, которую перед выдержкой слегка коптят. Жареные артишоки с кремом из рикотты и гремолатой — ещё один повод открыть бутылку. Отдельная история — бургер с говяжьей котлетой, карамелизированным луком, чеддером и качокавалло на картофельной булочке. Подаётся с фри и домашними маринованными огурцами по-американски — и, по традиции места, хорошо сочетается с фирменной Bloody Mary.

Вино в Tilda — отдельная тема. Совладелец Никита Александров собрал карту, в которой биодинамика и натуральные этикетки соседствуют с классикой. Больше тридцати пяти позиций доступны по бокалам — среди них и шампанское. Это редкость даже для московских ресторанов с серьёзными винными амбициями. Карта устроена так, что здесь найдут что-то своё и те, кто пьёт вино каждый день, и те, кто ищет повод для особого случая.

Наши тайные гости поставили 7 из 10 за завтрак — за нестандартные сочетания вроде картофельного гратена с яйцом пашот и щучьей икрой и яиц Бенедикт на бриоши с апельсиновым муссом, при этом отметив неторопливый темп обслуживания. Завтракают здесь серьёзно — французский тост с арахисовой пастой и запечёнными бананами или сырники с правильной, в меру плотной текстурой не выглядят проходными позициями. Это еда, которую делают с вниманием — и это чувствуется.