Tilda

Lima puluh meter persegi di sebuah gang, tempat kebisingan Malaya Bronnaya tidak terdengar — itulah luas yang dibutuhkan tempat ini untuk memberi kesan mendalam. Interiornya bergaya Skandinavia: tanpa yang berlebihan, permukaan terang, detail yang ringkas. Suasana di sini ditentukan bukan oleh dekorasi, melainkan oleh timnya — setiap staf berperilaku lebih seperti tuan rumah ketimbang pelayan. Konsep friends & family, yang dipertahankan Valery Abel dan Nikita Alexandrov sejak 2017, bukan sekadar slogan — ini terasa sejak menit pertama.

Menurut tim panduan restoran kami, Tilda adalah tempat menawan jauh dari kebisingan Patriki, untuk mereka yang menghargai dapur lebih dari interior.

Dapur ditangani Alexander Shuba — chef dengan pengalaman dua puluh tahun, pernah bekerja dengan koki Italia Carlo Cracco dan Emanuele Pollini, serta terlibat dalam beberapa proyek Lucky Group. Di menu — pengolahan kreasi dari format yang familiar. Tartar daging has disajikan dalam dua versi: Piedmont dan Paris. Udang merah Argentina disajikan dengan ponzu tomat, minyak zaitun, dan kulit lemon — tanpa yang berlebihan, tetapi setiap komponen berada di tempatnya. Tomat di atas krim tonnato dan salad renyah fennel, zucchini, dan mint — sisi ringan dari menu ini, yang bekerja baik untuk makan siang maupun awal makan malam yang panjang.

Pan con tomate dengan prosciutto speck — klasik Spanyol dalam tafsiran sendiri: tartine dengan tomat parut dilengkapi ham yang sedikit diasap sebelum dimatangkan. Artichoke goreng dengan krim ricotta dan gremolata — alasan lain untuk membuka botol anggur. Cerita tersendiri — burger dengan patty daging sapi, bawang karamel, cheddar, dan caciocavallo di atas roti kentang. Disajikan dengan kentang goreng dan acar timun buatan rumah ala Amerika — dan, sesuai tradisi tempat ini, cocok dipadukan dengan Bloody Mary andalan.

Anggur di Tilda adalah topik tersendiri. Salah satu pemilik, Nikita Alexandrov, menyusun daftar di mana biodinamik dan label alami berdampingan dengan klasik. Lebih dari tiga puluh lima pilihan tersedia per gelas — termasuk sampanye. Ini hal langka bahkan untuk restoran Moskow dengan ambisi anggur yang serius. Daftarnya disusun sedemikian rupa sehingga baik peminum anggur harian maupun mereka yang mencari alasan momen istimewa bisa menemukan pilihan mereka sendiri.

Tamu rahasia kami memberi nilai 7 dari 10 untuk sarapan — untuk kombinasi tak biasa seperti gratin kentang dengan telur poach dan kaviar pike, serta telur Benedict di atas brioche dengan mousse jeruk, meski mencatat tempo pelayanan yang santai. Sarapan di sini ditangani serius — roti panggang Prancis dengan selai kacang dan pisang panggang, atau syrniki dengan tekstur pas yang tidak terlalu padat, tidak terasa sebagai hidangan biasa. Ini makanan yang dibuat dengan perhatian — dan itu terasa.