Tilda

ორმოცდაათი კვადრატული მეტრი შესახვევში, სადაც არ აღწევს Malaya Bronnaya-ს ხმაური — ზუსტად ეს არის საკმარისი, რომ ამ ადგილმა შთაბეჭდილება მოახდინოს. ინტერიერი სკანდინავიური სულისკვეთებითაა გადაწყვეტილი: არაფერი ზედმეტი, ღია ზედაპირები, ლაკონური დეტალები. აქაურ ატმოსფეროს განსაზღვრავს არა დეკორი, არამედ გუნდი — ყოველი თანამშრომელი უფრო სახლის პატრონივით იქცევა, ვიდრე ოფიციანტივით. friends & family-ის კონცეფცია, რომელსაც ვალერი აბელი (Valery Abel) და ნიკიტა ალექსანდროვი (Nikita Aleksandrov) 2017 წლიდან იცავენ, არა უბრალო სლოგანია — ეს პირველივე წუთებიდან შესამჩნევია.

ჩვენი რესტორნების გიდის გუნდის აზრით, Tilda არის მშვენიერი ადგილი Patriarshie-ს ხმაურისგან მოშორებით, მათთვის, ვინც სამზარეულოს ინტერიერზე მეტად აფასებს.

სამზარეულოს უძღვება ალექსანდრ შუბა (Aleksandr Shuba) — შეფი ოცწლიანი გამოცდილებით, რომელსაც აქვს მუშაობის გამოცდილება იტალიელ მზარეულებთან კარლო კრაკოსთან (Carlo Cracco) და ემანუელე პოლინისთან (Emanuele Pollini), ასევე მონაწილეობა Lucky Group-ის რამდენიმე პროექტში. მენიუში — ჩვეული ფორმატების საავტორო გადამუშავება. საქონლის ხორცის ტარტარი მოდის ორ ვერსიად: პიემონტულ და პარიზულ. წითელი არგენტინული კრევეტები მოდის პომიდვრის პონზუთი, ზეითუნის ზეთითა და ლიმონის ცედრით — არაფერი ზედმეტი, თუმცა ყოველი კომპონენტი თავის ადგილზეა. პომიდორი ტონატოს კრემზე და ხრაშუნა სალათი ფენხელით, ცუკინითა და პიტნით — ბარათის მსუბუქი მხარეა, რომელიც კარგად მუშაობს ორივეგან — სადილშიც და გრძელი ვახშმის დასაწყისშიც.

პან კონ ტომატე პროშუტო შპეკით — ესპანური კლასიკა საკუთარი ინტერპრეტაციით: დაფქული პომიდვრით შემკული ტარტინი შენელებულია ხორცით, რომელსაც დამწიფებამდე მსუბუქად აკვამენ. შემწვარი არტიშოკი რიკოტას კრემითა და გრემოლატათი — კიდევ ერთი მიზეზი, გახსნა ბოთლი. ცალკე ისტორიაა ბურგერი საქონლის ხორცის ქათლეთით, კარამელიზებული ხახვით, ჩედერითა და კაჩოკავალოთი, კარტოფილის ბულკაზე. მიირთმევენ ფრისთან და ამერიკული სტილის შინაურ მარინადში დამწნილებულ კიტრებთან ერთად — და, ადგილის ტრადიციის მიხედვით, კარგად ეხამება ფირმულ Bloody Mary-ს.

ღვინო Tilda-ში ცალკე თემაა. თანამფლობელმა ნიკიტა ალექსანდროვმა შეადგინა ბარათი, სადაც ბიოდინამიკა და ნატურალური ღვინოები კლასიკასთან ერთადაა წარმოდგენილი. ოცდაათზე მეტი პოზიცია ხელმისაწვდომია ჭიქებზე — მათ შორის შამპანურიც. ეს იშვიათობაა თუნდაც სერიოზული ღვინის ამბიციების მქონე მოსკოვური რესტორნებისთვისაც. ბარათი ისეა შედგენილი, რომ აქ საკუთარს იპოვის როგორც ის, ვინც ღვინოს ყოველდღე სვამს, ისე ის, ვინც განსაკუთრებული შემთხვევის საბაბს ეძებს.

ჩვენმა ფარულმა სტუმრებმა საუზმეს 10-დან 7 ქულა დაუწერეს — არასტანდარტული კომბინაციებისთვის, როგორიცაა კარტოფილის გრატენი პაშოტირებული კვერცხითა და შუშხმო თევზის ხიზილალათი და კვერცხი ბენედიქტი ბრიოშზე ფორთოხლის მუსით, ამასთან აღინიშნა მომსახურების არაჩქარევადი ტემპი. აქ საუზმეს სერიოზულად უდგებიან — ფრანგული ტოსტი არაქისის პასტითა და გამომცხვარი ბანანებით ან სირნიკები, სწორი, ზომიერად მკვრივი ტექსტურით, არ გამოიყურება გამვლელ პოზიციებად. ეს საკვებია, რომელსაც ყურადღებით ამზადებენ — და ეს იგრძნობა.