Copen 57

Copen 57, Maly Kozikhinsky Lane-ზე, თანამედროვე დანიური სამზარეულოს რესტორნად მუშაობს, სადაც სკანდინავიური თავშეკავება სიცივედ არ იქცევა. აქ ყველაფერი კარგი პროდუქტის, მშვიდი რიტმისა და იმ განცდის გარშემო შენდება, რომ ადგილი გარეგნული ეფექტებით მოწონების მცდელობას არ ეწევა. Patriarshiye-ზე ეს მიდგომა განსაკუთრებით შესამჩნევია: უფრო ხმაურიანი მეზობლების ფონზე რესტორანი თავმოყრილად, მშვიდად და თავდაჯერებულად გამოიყურება.

ჩვენი რესტორნების გიდის გუნდის აზრით, აქ ერთნაირად კარგია გაატარო პაემანი ან მშვიდი საღამო ჭიქა ღვინით მეგობრებთან ერთად.

კონცეფციაზე პასუხისმგებელია ალექსანდრე პიმენოვი (Aleksandr Pimenov), ხოლო სამზარეულოს ყოველდღიურ მუშაობას დენის საავოტეევი (Denis Savoteev) უძღვება. მენიუ სეზონური ფერმერული პროდუქტებისა და very comfort food-ის გარშემო შენდება, თუმცა სიმძიმის გარეშე. აქ მნიშვნელოვანია არა ხრიკები, არამედ ინგრედიენტთან ურთიერთობის სიზუსტე. იხვის მკერდი რძის სოკოთი და ქლიავით, პალტუსი ოხრახუშითა და თეთრი ღვინით, სმორებროდები, საგულდაგულო წასახემსებელი და დესერტები სწორედ ამ პირდაპირობის ხარჯზე მუშაობს. ჩვენი რესტორნების გიდის გუნდის აზრით, აქ ყველაზე მეტად პროდუქტისადმი პატივისცემა და სამზარეულოს სიცხადე იგრძნობა.

ინტერიერი შექმნა ბიურომ „Studio D" და იგი წარსული საუკუნის შუა პერიოდის სკანდინავიური მოდერნიზმის პრინციპებზეა აწყობილი. ბუნებრივი ხე, სელის ქსოვილები, ხელნაკეთი კრამიტი, მიწისფერი ტონები და გაუთეთრებელი სელის ფარდები სივრცეს კამერულ ზონებად ყოფენ. შიგნით ადვილად წარმოსადგენია არა სარესტორნო დარბაზი, არამედ კერძო ბინა, სადაც ყველაფერი კარგი გემოვნებით და ბიუჯეტის დემონსტრირების მცდელობის გარეშეა მოწყობილი. ეს ვიზუალური თავშეკავება ძალიან ზუსტად უჭერს მხარს სამზარეულოს და მასთან არ ეკამათება.

ცალკე მუშაობს დესერტების ნაწილი. პავლოვა სიმინდის კრემითა და ჟოლოთი, მადლენი ყავის კარამელით, ასევე ღვინის მენიუ, მორგებული უსწრაფო საღამოს ფორმატზე, ადგილს კიდევ ერთ ფენას სძენს. რესტორანი არ არის აგებული ერთი ეფექტური კერძის ან ერთი ხმაურიანი იდეის გარშემო. ის თანაბარ ხარისხზეა დაფუძნებული, კამერულობასა და იმ იშვიათ მდგომარეობაზე, როცა ინტერიერი, სამზარეულო და საერთო განწყობა ერთ ენაზე ლაპარაკობენ.

ჩვენმა ფარულმა სტუმრებმა ვახშმს 8 ქულა მისცეს 10-დან — მშვიდი და მთლიანი ატმოსფეროსთვის, პროდუქტისადმი პატივისცემისა და საღამოს სცენარისთვის, რომელიც ზედმეტ პათოსს არ საჭიროებს. ეს ადგილი კარგია სწორედ თავისი თავმოყრილობით: აქ ყველაფერი მშვიდად, მაგრამ ძალიან გარკვევით მუშაობს.