Copen 57

O Copen 57, na viela Maly Kozikhinsky, funciona como um restaurante de cozinha dinamarquesa contemporânea, onde a sobriedade escandinava não se transforma em frieza. Aqui tudo se constrói em torno de um bom produto, de um ritmo tranquilo e da sensação de que o lugar não tenta agradar através de efeitos externos. Em Patriarshiye, esta abordagem é particularmente notada: junto a vizinhos mais ruidosos, o restaurante parece concentrado, silencioso e seguro de si.

Na opinião da equipa do nosso guia gastronómico, aqui é igualmente bom passar um encontro romântico ou uma noite tranquila com um copo, entre amigos.

Pelo conceito é responsável Alexander Pimenov, e o trabalho diário da cozinha é dirigido por Denis Savoteev. O menu constrói-se em torno de produtos sazonais de produtor e de uma comfort food muito comfort, mas sem pesadez. Aqui não importam os truques, mas a precisão no trato do ingrediente. Peito de pato com lactário-de-pinheiro e ameixa seca, alabote com salsa e vinho branco, smørrebrød, entradas cuidadas e sobremesas funcionam precisamente por esta franqueza. Na opinião da equipa do nosso guia gastronómico, é aqui que mais se sente o respeito pelo produto e a clareza da cozinha.

O interior foi criado pelo atelier «Studio D», e assenta nos princípios do modernismo escandinavo de meados do século passado. Madeira natural, tecidos de linho, azulejo feito à mão, tons terrosos e cortinados de linho cru dividem o espaço em zonas íntimas. No interior, é fácil imaginar não uma sala de restaurante, mas um apartamento privado, onde tudo está organizado com bom gosto e sem tentar exibir o orçamento. Esta sobriedade visual apoia com muita precisão a cozinha, sem entrar em contradição com ela.

A parte de sobremesas funciona à parte. A Pavlova com creme de milho e framboesa, a madeleine com caramelo de café e a carta de vinhos, pensada para uma noite sem pressa, acrescentam ao lugar mais uma camada. O restaurante não se constrói em torno de um único prato de efeito ou de uma única ideia sonante. Assenta na qualidade uniforme, na intimidade e naquele estado raro em que o interior, a cozinha e o ambiente geral falam a mesma língua.

Os nossos clientes-mistério deram 8 em 10 ao jantar — pela atmosfera tranquila e coesa, pelo respeito pelo produto e por um roteiro de noite que não exige pompa desnecessária. Este lugar é bom precisamente pela sua concentração: aqui tudo funciona em silêncio, mas com muita clareza.