Copen 57

За меню в «Копен 57» стоит Александр Пименов — человек, сменивший карьеру в финансах на поварской китель. После стажировки в копенгагенском Relæ он вернулся с убеждением, что главное на тарелке — сам продукт, а не ухищрения вокруг него. Повседневной работой на кухне занимается Денис Савотеев, чей послужной список включает Пробку на Цветном и KM20. Результат — меню, построенное вокруг фермерского сырья и сезонного ритма: утиная грудка с груздями и черносливом, палтус с петрушкой и белым вином, smørrebrød с картофелем и сугудаем из муксуна. Каждая позиция звучит лаконично — и ровно так же подаётся.

Команда нашего ресторанного гида поставила ужину восемь баллов из десяти. Один из тех ресторанов на Патриарших, куда одинаково хорошо прийти на свидание и просто провести вечер за бокалом с друзьями.

То, как выглядит это место, — отдельная история. Архитектурное бюро «Студия D» отталкивалось от скандинавских принципов середины прошлого века: натуральное дерево, льняные ткани, плитка ручной работы и приглушённая палитра земляных тонов. Шторы из небелёного льна делят пространство на камерные зоны, создавая ощущение частной квартиры, а не ресторанного зала. Вся эстетика держится на одной идее: хороший вкус не требует гигантского бюджета. Именно этой сдержанностью «Копен» выделяется на фоне многих московских проектов, где дизайн кричит громче еды.

Десертная часть заслуживает отдельного визита: павлова с кукурузным кремом и малиной, мадлен с кофейной карамелью — позиции, ради которых стоит оставить место. Из закусок стоит попробовать пампушки с маслом и яйца с кантабрийским анчоусом. Винная карта собрана под формат неторопливого вечера — без избыточной глубины, но с точным попаданием в настроение.

«Копен 57» быстро становится привычкой. Сюда заглядываешь на обед в среду, возвращаешься в пятницу на ужин и ловишь себя на мысли, что это уже «твоё» место. Негромкий ресторан, который берёт не размахом, а точностью — в продуктах, в интерьере, в подаче. Копенгаген в Козихинском переулке — ближе, чем кажется.