Ресторан
М. Бронная, 24с1
На Малой Бронной в особняке у Патриарших прудов работает Mama Tuta — проект ресторатора Арама Мнацаканова и бренд-шефа Гиа Хучуа. Его грузинская кухня без фольклорного пафоса: классика и авторские вариации на тему грузинско-итальянской дружбы — в интерьере от Sundukovy Sisters на двух этажах старинного особняка.
На Малой Бронной в особняке у Патриарших прудов работает Mama Tuta — проект ресторатора Арама Мнацаканова и бренд-шефа Гиа Хучуа. Его грузинская кухня без фольклорного пафоса: классика и авторские вариации на тему грузинско-итальянской дружбы — в интерьере от Sundukovy Sisters на двух этажах старинного особняка.
На первом этаже — зал на 42 гостя с открытой кухней, где в центре стоит традиционная печь тоне. Весь день в ней выпекают грузинский хлеб пури, который приносят на каждый стол комплиментом — с кахетинским маслом и сванской солью. Стены глубокого сине-зелёного оттенка с тонким бордовым орнаментом, старинные фотографии, кружевные занавески. Дизайн Sundukovy Sisters выдержан и точен — ни одного лишнего жеста. Главный акцент зала — световая инсталляция картины «Мясо» Георгия Тотибадзе.
По мнению команды нашего ресторанного гида, мини-хинкали, салат с кахетинским маслом и язычки ягнят на гриле — три позиции, с которых стоит начинать знакомство с меню.
Второй этаж — совсем другой мир: антикварное пианино Steinway, шёлковый ковёр во весь пол, плюшевые шторы с бахромой и собрание семейных раритетов создают атмосферу тбилисской квартиры, в которой рады гостям. За шторой — винная коллекция, отмеченная рейтингами Wine Spectator и FINE WINE, с особым вниманием к оранжевому вину и лучшим грузинским этикеткам. Этаж часто занимают под частные события — дни рождения, камерные свадьбы, — и это легко объяснимо: приватность здесь органична, а не надуманна.
Меню насчитывает около тридцати позиций — и среди них нет проходных. Классика присутствует в полном составе: цыплята табака, чакапули, шкмерули, долма по-авлабарски. Рядом с ней — авторские вариации, где грузинская традиция встречается с итальянской техникой: равиоли с кучмачи, равиоли с телячьими мозгами, мини-хинкали с говядиной в соусе качо-е-пепе с горгонзолой и пармезаном. Отдельного внимания заслуживают язычки ягнят на гриле с печёным корнем сельдерея — деликатес, который нередко бронируют заранее. Из десертов — томлёные абрикосы с грецкими орехами и кремом из маскарпоне и чизкейк с мацони. Порции некрупные, и это сделано намеренно: меню рассчитано на то, чтобы попробовать несколько блюд за один вечер.
Наши тайные гости поставили 7 из 10 за ужин — за точность вкусов, уместную лаконичность меню и атмосферу, в которой хочется не торопиться.
В названии ресторана живёт «тута» — тутовое дерево, шелковица. На Кавказе это дерево считается символом мудрости и плодородия: из его плодов делают всё — от десертов до чачи. Концепцию места Гиа Хучуа разрабатывал вместе с Арамом Мнацакановым, и после московского запуска ресторанный рейтинг GQ признал его рестораном года. Грузинская кухня здесь подана без сценического антуража — как еда, которую готовят дома, когда пришли близкие.
