Mama Tuta Bronnaya
M. Bronnaya, 24s1
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मालाया ब्रोन्नाया पर, पात्रियार्शीये तालाबों के पास एक हवेली में Mama Tuta काम करता है — रेस्तराँ व्यवसायी आराम मनात्सकानोव (Aram Mnatsakanov) और ब्रांड-शेफ गिया हुचुआ (Gia Khuchua) की परियोजना। उनकी जॉर्जियाई रसोई में लोककथात्मक दिखावा नहीं है: क्लासिक्स और जॉर्जियाई-इतालवी दोस्ती की थीम पर सिग्नेचर वेरिएशन — पुरानी हवेली की दो मंज़िलों पर Sundukovy Sisters के इंटीरियर में।
पहली मंज़िल पर — 42 मेहमानों वाला हॉल, खुली रसोई के साथ, जिसके केंद्र में पारंपरिक तोने चूल्हा खड़ा है। दिन भर इसमें जॉर्जियाई ब्रेड «पुरी» बेक होती है, जो कहेती के मक्खन और स्वान नमक के साथ हर टेबल पर कॉम्प्लिमेंट के रूप में लाई जाती है। गहरे नीले-हरे रंग की दीवारें, हल्के बॉर्डो अलंकरण के साथ, पुरानी तस्वीरें, लेस के पर्दे। Sundukovy Sisters का डिज़ाइन संयमित और सटीक है — कोई भी अतिरिक्त इशारा नहीं। हॉल का मुख्य आकर्षण है गेओर्गी तोतिबाद्ज़े (Georgy Totibadze) की पेंटिंग «मीट» की लाइट इंस्टॉलेशन।
हमारी रेस्तराँ गाइड टीम के अनुसार, मिनी-हिन्कली, कहेती मक्खन वाला सलाद और ग्रिल किए हुए भेड़-बच्चे की जीभ — तीन आइटम जिनसे मेन्यू से परिचय शुरू करना चाहिए।
दूसरी मंज़िल — बिल्कुल अलग दुनिया: प्राचीन Steinway पियानो, फ़र्श भर फैला रेशमी कालीन, झालर वाले मख़मली पर्दे और पारिवारिक दुर्लभ वस्तुओं का संग्रह त्बिलिसी के एक ऐसे अपार्टमेंट का माहौल बनाते हैं जहाँ मेहमानों का स्वागत है। पर्दे के पीछे — Wine Spectator और FINE WINE रैंकिंग में सराहा गया वाइन संग्रह, ऑरेंज वाइन और सर्वश्रेष्ठ जॉर्जियाई लेबल पर विशेष ध्यान के साथ। यह मंज़िल अक्सर प्राइवेट इवेंट्स — जन्मदिन, अंतरंग शादियों — के लिए ली जाती है, और इसे समझना आसान है: यहाँ प्राइवेसी सहज है, बनावटी नहीं।
मेन्यू में लगभग तीस आइटम हैं — और उनमें कोई भी साधारण नहीं है। क्लासिक्स पूरी तरह मौजूद हैं: चिकन तबाका, चकापुली, श्क्मेरुली, अवलाबारी स्टाइल डोलमा। इसके साथ — सिग्नेचर वेरिएशन, जहाँ जॉर्जियाई परंपरा इतालवी तकनीक से मिलती है: कुचमाची वाली रावियोली, वील दिमाग़ वाली रावियोली, गोर्गोंज़ोला और पार्मेज़ान के साथ काचो-ए-पेपे सॉस में मिनी-हिन्कली। ख़ास ध्यान देने लायक है भुनी सेलेरी जड़ के साथ ग्रिल किए हुए भेड़-बच्चे की जीभ — एक ऐसा व्यंजन जिसे अक्सर पहले से बुक करना पड़ता है। डेज़र्ट में — अखरोट और मास्कारपोने क्रीम के साथ धीमी आँच पर पके ख़ुबानी और मात्सोनी वाला चीज़केक। पोर्शन छोटे हैं, और यह जान-बूझकर किया गया है: मेन्यू एक ही शाम में कई व्यंजन चखने के लिए बनाया गया है।
हमारे गुप्त मेहमानों ने रात्रिभोज को 10 में से 7 अंक दिए — स्वादों की सटीकता, मेन्यू की उचित सादगी और उस माहौल के लिए जिसमें जल्दबाज़ी नहीं करने का मन करता है।
रेस्तराँ के नाम में «तुता» — शहतूत का पेड़ — जीवित है। काकेशस में यह पेड़ बुद्धिमत्ता और उर्वरता का प्रतीक माना जाता है: इसके फलों से सब कुछ बनता है — डेज़र्ट से लेकर चाचा तक। इस जगह की अवधारणा गिया हुचुआ ने आराम मनात्सकानोव के साथ मिलकर विकसित की, और मॉस्को में लॉन्च के बाद GQ की रेस्तराँ रैंकिंग ने इसे वर्ष का रेस्तराँ घोषित किया। यहाँ जॉर्जियाई रसोई बिना किसी मंचीय तड़क-भड़क के परोसी जाती है — जैसे वह भोजन जो घर पर तब बनाया जाता है जब अपने लोग आए हों।
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