Mama Tuta Bronnaya

一楼是可容纳42位客人的大厅，配有开放式厨房，中央摆放着一座传统的托内泥炉。这座泥炉全天都在烘烤格鲁吉亚普里面包，作为迎宾赠礼送到每一桌，搭配卡赫季黄油与斯瓦涅提盐。墙面是深邃的蓝绿色调，点缀细腻的酒红色纹样，配以老照片和蕾丝窗帘。Sundukovy Sisters的设计克制而精准——没有一处多余的笔触。大厅的视觉焦点是格奥尔基·托季巴泽（Georgy Totibadze）画作《肉》的灯光装置。

据我们的餐厅指南团队评价，迷你饺子、配卡赫季黄油的沙拉与烤羊舌，是了解这份菜单值得从这三道菜开始的选择。

二楼则是完全不同的世界：一台古董Steinway钢琴、铺满整个地面的丝绸地毯、带流苏的天鹅绒窗帘，以及一系列家族珍藏，共同营造出第比利斯公寓般欢迎客人到访的氛围。窗帘之后是一间获得Wine Spectator与FINE WINE认可的酒藏，尤其注重橙酒与格鲁吉亚顶级酒标。这一层常被用于私人活动——生日、小型婚礼——这不难理解：这里的私密感是自然而然的，而非刻意营造。

菜单约有三十道菜品——没有一道是凑数的。经典菜式一应俱全：铁板烤鸡、查卡普利炖菜、什克梅鲁利烤鸡、阿夫拉巴里风味葡萄叶包饭。与之并列的还有原创变奏，让格鲁吉亚传统与意大利技法相遇：库奇马奇馅意大利饺、小牛脑意大利饺，以及配戈贡佐拉与帕玛森奶油黑胡椒酱的迷你牛肉饺子。烤羊舌配烤芹菜根尤其值得关注——这道美味常需提前预订。甜品方面，有配核桃与马斯卡彭奶油的炖杏，以及马苏尼酸奶芝士蛋糕。分量刻意做得不大，因为菜单本就设计成一晚品尝多道菜的形式。

我们的匿名美食评审为晚餐打出7分（满分10分）——赞赏味道的精准、恰到好处的精简菜单，以及那种让人不愿匆匆离去的氛围。

餐厅名字里藏着「图塔」（tuta）——桑树。在高加索地区，桑树被视为智慧与丰饶的象征：它的果实几乎无所不能，从甜品到查查酒皆可制成。这一理念由吉亚·胡楚阿（Gia Khuchua）与阿拉姆·姆纳察卡诺夫共同打造，莫斯科分店开业后，GQ餐厅榜单将其评为年度最佳餐厅。这里的格鲁吉亚料理没有舞台化的排场——更像是家人来访时，在家中亲手准备的一餐。