Mama Tuta Bronnaya

Ở tầng một là phòng ăn 42 chỗ với bếp mở, ở trung tâm là một lò tone truyền thống. Suốt cả ngày, bánh mì Gruzia puri được nướng trong lò này và mang ra mỗi bàn như một món ikram — kèm bơ Kakheti và muối Svan. Tường mang tông xanh lam-lục sâu với hoa văn đỏ tía tinh tế, ảnh cổ, rèm ren. Thiết kế của Sundukovy Sisters tiết chế và chính xác — không một cử chỉ thừa. Điểm nhấn chính của phòng ăn là sắp đặt ánh sáng dựa trên bức tranh «Thịt» của Georgi Totibadze.

Theo đội ngũ cẩm nang nhà hàng của chúng tôi, hinkali mini, salad với bơ Kakheti và lưỡi cừu non nướng vỉ là ba món nên bắt đầu khi làm quen với thực đơn.

Tầng hai là một thế giới hoàn toàn khác: đàn piano Steinway cổ, thảm lụa trải kín sàn, rèm nhung tua rua và bộ sưu tập vật gia truyền tạo nên bầu không khí của một căn hộ Tbilisi luôn chào đón khách. Sau tấm rèm là bộ sưu tập rượu vang được các bảng xếp hạng Wine Spectator và FINE WINE ghi nhận, đặc biệt chú trọng rượu vang cam và những nhãn hiệu Gruzia tốt nhất. Tầng này thường được dùng cho các sự kiện riêng tư — sinh nhật, đám cưới nhỏ — và điều này dễ hiểu: sự riêng tư ở đây là tự nhiên, không gượng ép.

Thực đơn có khoảng ba mươi món — và không món nào là tầm thường. Các món cổ điển hiện diện đầy đủ: gà tabaka, chakapuli, shkmeruli, dolma kiểu Avlabari. Bên cạnh đó là những biến tấu signature nơi truyền thống Gruzia gặp gỡ kỹ thuật Ý: ravioli nhân kuchmachi, ravioli nhân óc bê, hinkali mini nhân bò trong sốt cacio e pepe với gorgonzola và parmesan. Đáng chú ý riêng là lưỡi cừu non nướng vỉ với cần tây nướng — một món đặc sản thường được đặt trước. Về tráng miệng có mơ hầm với óc chó và kem mascarpone, cùng cheesecake matsoni. Khẩu phần không lớn, và điều này có chủ đích: thực đơn được thiết kế để thử nhiều món trong một buổi tối.

Các vị khách bí mật của chúng tôi chấm 7/10 cho bữa tối — nhờ độ chính xác của hương vị, sự súc tích hợp lý của thực đơn và bầu không khí khiến người ta không muốn vội vàng.

Trong tên gọi của nhà hàng có «tuta» — cây dâu tằm. Ở Kavkaz, loài cây này được coi là biểu tượng của trí tuệ và sự sung túc: từ quả của nó, người ta làm ra mọi thứ, từ tráng miệng đến chacha. Gia Khuchua phát triển khái niệm này cùng với Aram Mnatsakanov, và sau khi ra mắt tại Moskva, bảng xếp hạng nhà hàng GQ đã vinh danh đây là nhà hàng của năm. Ẩm thực Gruzia ở đây được trình bày không phô trương sân khấu — như món ăn được nấu ở nhà khi có người thân đến chơi.