Mama Tuta Bronnaya

پہلی منزل پر — 42 مہمانوں کا ہال، کھلے باورچی خانے کے ساتھ، جس کے وسط میں روایتی «تونے» تندور رکھا ہے۔ دن بھر اس میں جارجیائی روٹی «پوری» پکائی جاتی ہے، جو ہر میز پر تحفے کے طور پر — کاخیتی مکھن اور سوانی نمک کے ساتھ — پیش کی جاتی ہے۔ گہرے نیلے سبز رنگ کی دیواریں باریک گہرے سرخ نقش کے ساتھ، پرانی تصاویر، جالی دار پردے۔ Sundukovy Sisters کا ڈیزائن نپا تلا اور درست ہے — کوئی غیرضروری چال نہیں۔ ہال کا مرکزی نکتہ گیورگی توتیبادزے کی پینٹنگ «گوشت» کی روشنی والی تنصیب ہے۔

ہماری ریستوران گائیڈ کی ٹیم کی رائے میں، منی خنکالی، کاخیتی مکھن کے ساتھ سلاد اور گرل شدہ بھیڑ کی زبانیں — تین ایسے آئٹمز ہیں جن سے مینو کا تعارف شروع کرنا چاہیے۔

دوسری منزل ایک بالکل الگ دنیا ہے: قدیمی Steinway پیانو، فرش پر پھیلا ریشمی قالین، جھالر والے مخملی پردے اور خاندانی نوادرات کا مجموعہ ایک ایسی تبلیسی اپارٹمنٹ کی فضا پیدا کرتے ہیں جہاں مہمانوں کا خیرمقدم ہوتا ہے۔ پردے کے پیچھے — Wine Spectator اور FINE WINE کی درجہ بندیوں میں سراہا گیا وائن مجموعہ، جس میں اورنج وائن اور بہترین جارجیائی لیبلز پر خاص توجہ دی گئی ہے۔ یہ منزل اکثر نجی تقریبات — سالگرہ، قریبی شادیوں — کے لیے مخصوص کی جاتی ہے، اور یہ سمجھ میں آنے والی بات ہے: یہاں تنہائی فطری ہے، بناوٹی نہیں۔

مینو میں تقریباً تیس آئٹمز ہیں — اور ان میں کوئی معمولی نہیں۔ کلاسیک مکمل طور پر موجود ہے: چکن تاباکا، چاکاپولی، شکمیرولی، آولاباری انداز کی دولما۔ اس کے ساتھ ساتھ خاص تراکیب بھی ہیں جہاں جارجیائی روایت اطالوی تکنیک سے ملتی ہے: کوچماچی کے ساتھ راویولی، ویل کے دماغ کے ساتھ راویولی، گورگونزولا اور پارمیزان کے ساتھ کاچو-ای-پیپے ساس میں بیف منی خنکالی۔ بھنی ہوئی سیلری جڑ کے ساتھ گرل شدہ بھیڑ کی زبانیں خاص توجہ کی مستحق ہیں — ایک لذیذ ڈش جسے اکثر پہلے سے بک کرایا جاتا ہے۔ ڈیزرٹس میں — اخروٹ اور مسکارپونے کریم کے ساتھ دم دیے ہوئے خوبانی اور ماتسونی چیزکیک۔ پورشنز چھوٹے رکھے گئے ہیں، اور یہ جان بوجھ کر کیا گیا ہے: مینو اس طرح بنایا گیا ہے کہ ایک ہی شام میں کئی پکوان چکھے جا سکیں۔

ہمارے خفیہ مہمانوں نے رات کے کھانے کو 10 میں سے 7 نمبر دیے — ذائقوں کی درستگی، مینو کی مناسب سادگی اور اس فضا کے لیے جس میں جلدی نہ کرنے کو دل چاہتا ہے۔

ریستوران کے نام میں «توتا» زندہ ہے — شہتوت کا درخت۔ قفقاز میں اس درخت کو دانائی اور زرخیزی کی علامت سمجھا جاتا ہے: اس کے پھلوں سے سب کچھ بنایا جاتا ہے — ڈیزرٹس سے لے کر چاچا تک۔ اس جگہ کا تصور گیا خوچوا نے آرام مناتساکانوف کے ساتھ مل کر تیار کیا، اور ماسکو میں آغاز کے بعد GQ کی ریستوران درجہ بندی نے اسے سال کا بہترین ریستوران قرار دیا۔ یہاں جارجیائی کھانا بغیر کسی نمائشی ماحول کے پیش کیا جاتا ہے — بالکل ویسا جیسا گھر میں اپنوں کے آنے پر پکایا جاتا ہے۔