Mama Tuta Bronnaya

في الطابق الأول — صالة تتسع لـ42 ضيفًا بمطبخ مفتوح، يتوسطها فرن «توني» التقليدي. طوال اليوم يُخبز فيه خبز البوري الجورجي، الذي يُقدَّم على كل طاولة كهدية من المطعم — مع زبدة كاخيتي وملح سفانيتي. الجدران بدرجة أزرق-أخضر عميقة مزينة بزخرفة نبيذية رفيعة، وصور قديمة، وستائر من الدانتيل. تصميم Sundukovy Sisters متزن ودقيق — لا لمسة زائدة فيه. أبرز عنصر في الصالة هو التركيب الضوئي للوحة «اللحم» لـ غيورغي توتيبادزه (Georgy Totibadze).

بحسب فريق دليلنا للمطاعم، فإن الخينكالي الصغير، والسلطة بزبدة كاخيتي، وألسنة الحملان المشوية هي ثلاثة أطباق يستحق الأمر البدء بها للتعرف على القائمة.

الطابق الثاني عالم مختلف تمامًا: بيانو Steinway عتيق، وسجادة حريرية تغطي الأرضية بالكامل، وستائر مخملية مزينة بالشراريب، ومجموعة من التحف العائلية تخلق أجواء شقة تبليسية يُرحَّب فيها بالضيوف. خلف الستارة — مجموعة نبيذ حازت على تقييمات Wine Spectator وFINE WINE، مع اهتمام خاص بالنبيذ البرتقالي وأفضل العلامات الجورجية. غالبًا ما يُحجز هذا الطابق لمناسبات خاصة — أعياد ميلاد وحفلات زفاف حميمة — وهذا أمر مفهوم بسهولة: فالخصوصية هنا طبيعية وليست مُصطنعة.

تضم القائمة نحو ثلاثين طبقًا، ولا يوجد بينها طبق عادي. الكلاسيكيات حاضرة بالكامل: تسيبلياتا تاباكا (دجاج مشوي مضغوط)، تشاكابولي، شكميرولي، دولما على الطريقة الأفلابارية. وإلى جانبها تنويعات مبتكرة يلتقي فيها التقليد الجورجي بالتقنية الإيطالية: رافيولي بالكوتشماتشي، رافيولي بمخ العجل، خينكالي صغير باللحم البقري في صلصة كاتشو إي بيبي مع الغورغونزولا والبارميزان. تستحق ألسنة الحملان المشوية مع جذر الكرفس المشوي اهتمامًا خاصًا — طبق فاخر كثيرًا ما يُحجز مسبقًا. أما الحلويات، فتشمل المشمش المطهو ببطء مع الجوز وكريمة الماسكاربوني، وتشيز كيك بالماتسوني. الحصص ليست كبيرة، وهذا مقصود: فالقائمة مصممة لتجربة عدة أطباق في أمسية واحدة.

منح ضيوفنا السريون العشاء 7 من 10 — لدقة النكهات، وإيجاز القائمة المناسب، والأجواء التي تدفعك إلى عدم التسرّع.

يحمل اسم المطعم كلمة «توتا» — شجرة التوت. في القوقاز تُعتبر هذه الشجرة رمزًا للحكمة والخصوبة: تُصنع من ثمارها كل شيء، من الحلويات إلى التشاتشا. طوّر غيا خوتشوا (Gia Khuchua) مفهوم المكان بالتعاون مع آرام مناتساكانوف (Aram Mnatsakanov)، وبعد الافتتاح في موسكو اعتبره تصنيف GQ للمطاعم مطعم العام. يُقدَّم المطبخ الجورجي هنا من دون أي بهرجة استعراضية — كطعام يُحضَّر في البيت عندما يأتي المقربون.