Mama Tuta Bronnaya
রেস্তোরাঁ
M. Bronnaya, 24s1
00:30 পর্যন্ত খোলা
কাজের সময়:
00:30 পর্যন্ত খোলা
সোমবার09:00-00:30
মঙ্গলবার09:00-00:30
বুধবার09:00-00:30
বৃহস্পতিবার09:00-00:30
শুক্রবার09:00-00:30
শনিবার10:00-00:30
রবিবার10:00-00:30
মালায়া ব্রন্নায়ায়, পাত্রিয়ার্শিয়ে পুকুরের কাছে একটি প্রাসাদে কাজ করে Mama Tuta — রেস্তোরাতর আরাম মনাৎসাকানভ (Aram Mnatsakanov) ও ব্র্যান্ড-শেফ গিয়া খুচুয়ার (Gia Khuchua) প্রকল্প। তাঁর জর্জিয়ান রন্ধনশৈলী কোনো লোককথার আড়ম্বর ছাড়াই: ক্লাসিক এবং জর্জিয়ান-ইতালীয় বন্ধুত্বের থিমে সিগনেচার বৈচিত্র — Sundukovy Sisters-এর অন্দরসজ্জায়, একটি পুরনো প্রাসাদের দুটি তলা জুড়ে।
প্রথম তলায় — ৪২ জন অতিথির জন্য একটি হল, খোলা রান্নাঘরসহ, কেন্দ্রে আছে একটি ঐতিহ্যবাহী তোনে চুলা। সারাদিন এতে বেক করা হয় জর্জিয়ান রুটি পুরি, যা প্রতিটি টেবিলে বিনামূল্যে দেওয়া হয় — কাখেতি মাখন ও স্ভান লবণসহ। দেয়াল গাঢ় নীল-সবুজ রঙের, সূক্ষ্ম মেরুন অলংকরণসহ, পুরনো ছবি, লেসের পর্দা। Sundukovy Sisters-এর নকশা সংযত ও নিখুঁত — কোনো বাড়তি অঙ্গভঙ্গি নেই। হলের প্রধান আকর্ষণ — গিওর্গি তোতিবাদজের (Giorgi Totibadze) «মাংস» চিত্রকর্মের একটি আলোক ইনস্টলেশন।
আমাদের রেস্তোরাঁ গাইড দলের মতে, মিনি-খিনকালি, কাখেতি মাখনসহ সালাদ এবং গ্রিল করা ভেড়ার জিভ — তিনটি পদ, যেখান থেকে মেনুর সঙ্গে পরিচিতি শুরু করা উচিত।
দ্বিতীয় তলা — সম্পূর্ণ ভিন্ন এক জগৎ: একটি প্রাচীন Steinway পিয়ানো, মেঝে জুড়ে সিল্কের কার্পেট, ঝালরসহ প্লাশ পর্দা এবং পারিবারিক দুর্লভ বস্তুর সংগ্রহ তৈরি করে একটি তিবিলিসি অ্যাপার্টমেন্টের পরিবেশ, যেখানে অতিথিদের স্বাগত জানানো হয়। পর্দার পেছনে — Wine Spectator ও FINE WINE র্যাঙ্কিংয়ে স্বীকৃত একটি ওয়াইন সংগ্রহ, অরেঞ্জ ওয়াইন ও সেরা জর্জিয়ান লেবেলের প্রতি বিশেষ মনোযোগসহ। এই তলাটি প্রায়ই ব্যক্তিগত অনুষ্ঠানের জন্য বুক করা হয় — জন্মদিন, ঘরোয়া বিয়ে — আর এটি সহজেই ব্যাখ্যাযোগ্য: এখানে গোপনীয়তা স্বাভাবিক, কৃত্রিম নয়।
মেনুতে প্রায় ত্রিশটি পদ আছে — আর তাদের মধ্যে কোনোটিই সাধারণ নয়। ক্লাসিক পুরোপুরি উপস্থিত: চিকেন তাবাকা, চাকাপুলি, শকমেরুলি, আভ্লাবারি-শৈলীর দোলমা। তার পাশে — সিগনেচার বৈচিত্র, যেখানে জর্জিয়ান ঐতিহ্য মিলিত হয় ইতালীয় কৌশলের সঙ্গে: কুচমাচিসহ রাভিওলি, ভিলের মগজসহ রাভিওলি, গরগনজোলা ও পারমেসানসহ কাচো-এ-পেপে সসে গরুর মাংসের মিনি-খিনকালি। আলাদাভাবে উল্লেখযোগ্য রোস্ট সেলারি রুটসহ গ্রিল করা ভেড়ার জিভ — এমন একটি সুস্বাদু পদ, যা প্রায়ই আগে থেকে বুক করা হয়। ডেজার্টের মধ্যে — আখরোট ও মাসকারপোনে ক্রিমসহ টমেটো এপ্রিকট এবং মাৎসোনিসহ চিজকেক। পরিবেশন ছোট আকারের, আর এটি ইচ্ছাকৃতভাবেই করা: মেনু এমনভাবে তৈরি যাতে একই সন্ধ্যায় একাধিক পদ চেখে দেখা যায়।
আমাদের গোপন অতিথিরা ডিনারকে ১০-এ ৭ দিয়েছেন — স্বাদের নিখুঁততা, মেনুর যথাযথ সংক্ষিপ্ততা এবং এমন একটি পরিবেশের জন্য, যেখানে তাড়াহুড়ো করতে ইচ্ছে করে না।
রেস্তোরাঁর নামে বেঁচে আছে «তুতা» — তুঁত গাছ, শাহতুত। ককেশাসে এই গাছকে জ্ঞান ও উর্বরতার প্রতীক মনে করা হয়: এর ফল থেকে তৈরি হয় সবকিছু — ডেজার্ট থেকে শুরু করে চাচা পর্যন্ত। জায়গাটির ধারণা গিয়া খুচুয়া (Gia Khuchua) তৈরি করেছেন আরাম মনাৎসাকানভের (Aram Mnatsakanov) সঙ্গে মিলে, আর মস্কোয় চালুর পর GQ রেস্তোরাঁ র্যাঙ্কিং একে বছরের সেরা রেস্তোরাঁ হিসেবে স্বীকৃতি দেয়। জর্জিয়ান রন্ধনশৈলী এখানে পরিবেশিত হয় কোনো মঞ্চসজ্জা ছাড়াই — যেমন খাবার বাড়িতে রান্না করা হয়, যখন কাছের মানুষরা আসে।