Mama Tuta Bronnaya

Zemin katta, ortasında geleneksel bir tone fırınının bulunduğu açık mutfaklı, 42 kişilik bir salon var. Bu fırında gün boyu, her masaya ikram olarak Kaheti tereyağı ve Svan tuzuyla getirilen Gürcü ekmeği puri pişiriliyor. Derin mavi-yeşil tonlarında, ince bordo desenli duvarlar, eski fotoğraflar, dantel perdeler. Sundukovy Sisters'ın tasarımı ölçülü ve kesin — tek bir gereksiz hareket yok. Salonun ana vurgusu, Giorgi Totibadze'nin «Et» tablosunun ışıklı enstalasyonu.

Rehber ekibimize göre mini hinkali, Kaheti tereyağlı salata ve ızgara kuzu dili, menüyle tanışmaya başlanması gereken üç kalem.

İkinci kat tamamen farklı bir dünya: antika bir Steinway piyano, zeminin tamamını kaplayan ipek bir halı, saçaklı pelüş perdeler ve aile yadigârı eşyalar koleksiyonu, misafirlerin ağırlandığı bir Tiflis dairesinin atmosferini yaratıyor. Perdenin arkasında, Wine Spectator ve FINE WINE sıralamalarında öne çıkan, turuncu şaraba ve en iyi Gürcü etiketlerine özel önem veren bir şarap koleksiyonu var. Bu kat sıklıkla özel etkinlikler için kullanılıyor — doğum günleri, samimi düğünler — bu da kolayca açıklanabilir: buradaki mahremiyet yapmacık değil, doğal.

Menü yaklaşık otuz kalemden oluşuyor — ve aralarında sıradan olanı yok. Klasikler eksiksiz mevcut: tabaka tavuğu, çakapuli, şkmeruli, Avlabari usulü dolma. Bunun yanında, Gürcü geleneğinin İtalyan teknikle buluştuğu imza varyasyonlar var: kuçmaçili ravioli, dana beyniyle ravioli, gorgonzola ve parmesanlı kaçyo e pepe sosunda dana etli mini hinkali. Fırınlanmış kereviz köküyle ızgara kuzu dilleri ayrı bir ilgiyi hak ediyor — genellikle önceden rezerve edilen bir spesiyalite. Tatlılardan cevizli ve mascarpone kremalı ağır ateşte pişmiş kayısılar ile matsoni cheesecake'i öne çıkıyor. Porsiyonlar küçük ve bu bilinçli bir tercih: menü bir akşamda birkaç yemek tatmak üzere tasarlanmış.

Gizli misafirlerimiz akşam yemeğine 10 üzerinden 7 verdi — lezzetlerin kesinliği, menünün yerinde sadeliği ve acele etmek istemediğiniz atmosfer için.

Restoranın isminde «tuta» — dut ağacı — yaşıyor. Kafkasya'da bu ağaç bilgelik ve bereketin simgesi sayılır: meyvelerinden tatlıdan çaçaya kadar her şey yapılır. Gia Huçua, mekânın konseptini Aram Mnatsakanov ile birlikte geliştirdi ve Moskova'daki açılışın ardından GQ restoran sıralaması onu yılın restoranı ilan etti. Buradaki Gürcü mutfağı, sahne dekoru olmadan sunuluyor — yakınlar geldiğinde evde pişirilen yemek gibi.