Mela

İki kat — iki tamamen farklı karakter. Üst katta Archpoint bürosu, güneyin herhangi bir kıyısındaki bohem bir dairenin atmosferine gönderme yapan panoramik pencereli ve teracotta detaylı aydınlık bir salon kurdu. Alt kat ise tam tersi: loş ışık, zümrüt yeşili kaplama, ayrı bir bar ve sohbetin kendiliğinden akşamın bir parçası hâline geldiği bir mekân hissi. Restoranın adı — İtalyanca «elma» anlamına gelen Mela — konseptin yaratıcıları tarafından baştan sona bir imgeye dönüştürüldü: hem iç mekânı hem kokteyl listesini boydan boya kateden bir baştan çıkarma, keşif ve çelişki simgesi.

Rehber ekibimize göre Mela, hem sessiz bir yalnız akşam yemeği hem de gürültülü bir grup için aynı derecede uygun — misafire baskı yapmama konusunda nadir bir beceriye sahip bir mekân.

Menü Akdeniz temeli etrafında kuruluyor, ama buna kapanmıyor. Marka şef Kirill Berger, İtalyan, İspanyol ve Asya mantığını karıştırıyor: bazen ince bir acılık ekliyor, bazen alışılmış lezzeti tersine çeviren beklenmedik bir vurgu katıyor. Salonun ortasındaki devasa pirinç fırın bir dekor değil, bir çalışma aracı: içinde trüflü, mortadellalı veya dört peynirli imza pizza, ayrıca meze tabağıyla iyi giden Yunan pideleri pişiriliyor. Makarna hamuru her gün açılıyor — listede on'dan fazla kalem var: cacio e pepe, kuzugöbeği mantarlı casarecce, kamçatka yengeçli veya alfredo soslu ve trüflü tagliatelle.

Fırının zıddı ise deniz ürünleriyle dolu buz dolabı. Buz kırıntısının üzerinde vahşi levrek, tekir, Magadan karidesleri, İspanyol carabineros'ları, üç çeşit istiridye ve tarak var. Bunların hepsi raw bar bölümüne giriyor, hazırlama yöntemini ise misafir kendisi seçiyor. Sıcak kalemler arasında biberli soslu ve chimichurri'li striploin, mısırlı risotto ve trüflü ördek confit'i, biber ve feta soslu ahtapot var. Rehber ekibimizin değerlendirmesine göre ördek confit, menüdeki güçlü yemeklerden biri — dengeli ve tabakta fazla çaba göstermeden.

Gizli misafirlerimiz akşam yemeğine 10 üzerinden 8 verdi — mutfağın hassas çalışması, doğru servis ve her iki katta da şaşırtabilen iç mekân çözümü için. Tatlı listesi akşamı gösterişsiz bitiriyor: ahududu sorbeli «Pavlova», «Mille-feuille» ve ağır ateşte pişmiş erikli sıcak galette — ya da her şeyi aynı anda denemek isterseniz mini versiyonlardan bir çeşni.

Bar kısmı, mutfakla aynı geniş kapsamla kuruluyor: Fransız köpüklüleri, şampanya, Yeni ve Eski Dünya şarapları, kendini kanıtlamayı başarmış Rus kalemler. Kokteyl listesi ayrı bir hikâye: sebzeler, meyveler ve meyveler olarak ayrılmış bir malzeme bahçesinde bir gezinti gibi kurgulanmış. Elma, konsepti onunla başlayan bir restoran için mantıklı olduğu üzere, birkaç imza karışımın ana karakteri.