Mela

ორი სართული — ორი სრულიად განსხვავებული ხასიათი. ზემოთ ბიურომ Archpoint ააშენა ნათელი დარბაზი პანორამული ფანჯრებითა და ტერაკოტის დეტალებით, რომლებიც სამხრეთის სანაპიროზე სადღაც არსებული ბოჰემური ბინის ატმოსფეროს მოგვაგონებს. ქვედა დონე — სრული საპირისპიროა: დაბუნდოვნებული შუქი, ზურმუხტისფერი მოპირკეთება, ცალკე ბარი და განცდა ადგილისა, სადაც საუბარი თავისთავად საღამოს ნაწილად იქცევა. რესტორნის სახელი — Mela, იტალიურად „ვაშლი" — კონცეფციის ავტორებმა გამჭოლ ხატად აქციეს: ცდუნების, აღმოჩენისა და წინააღმდეგობის სიმბოლოდ, რომელიც კვეთს როგორც ინტერიერს, ისე კოქტეილების კარტს.

ჩვენი რესტორნების გიდის გუნდის აზრით, Mela ერთნაირად კარგად შეეფერება როგორც წყნარ ვახშამს მარტოდ, ისე ხმაურიან კომპანიას — ადგილი იშვიათი უნარით, არ დააწვეს სტუმარს.

მენიუ ხმელთაშუაზღვისპირული საფუძვლის გარშემო შენდება, მაგრამ მასზე არ იკეტება. ბრენდ-შეფი კირილი ბერგერი (Kirill Berger) ერწყმის იტალიურ, ესპანურ და აზიურ ლოგიკას: სადღაც ამატებს დელიკატურ სიმწვავეს, სადღაც — მოულოდნელ აქცენტს, რომელიც ჩვეულ გემოს აბრუნებს. მასიური თითბერის ღუმელი დარბაზის ცენტრში — სამუშაო ინსტრუმენტია და არა დეკორაცია: მასში აცხობენ საფირმო პიცას ტრიუფელით, მორტადელათი ან ოთხი სახის ყველით, ასევე ბერძნულ ლავაშებს, რომლებიც კარგად ერწყმის მეზეს თეფშს. პასტისთვის ცომს ყოველდღე ატკეცავენ — კარტში ათზე მეტი პოზიციაა: კაჩო ე პეპე, კაზარეჩე თეთრი სოკოთი, ტალიატელე კამჩატკის კიბორჩხალით ან ალფრედოს სოუსითა და ტრიუფელით.

ღუმლის ანტიპოდი — ზღვის პროდუქტების მაცივარი-ვიტრინაა. ყინულის ნამსხვრევებზე დევს ველური სიბასი, ბარაბულა, მაგადანის კრევეტები, ესპანური კარაბინეროსი, სამი სახის ხამანწკა და გარგარი. ეს ყველაფერი raw bar-ის განყოფილებაშია, ხოლო მომზადების ხერხს სტუმარი თავად ირჩევს. ცხელ პოზიციებს შორის — სტრიპლოინი პილპილის სოუსითა და ჩიმიჩურით, იხვის კონფი სიმინდის რიზოტოთი და ტრიუფელით, რვაფეხა წიწაკისა და ფეტას სოუსში. ჩვენი რესტორნების გიდის გუნდის შეფასებით, იხვის კონფი მენიუს ერთ-ერთი ძლიერი კერძია, დაბალანსებული და თეფშზე ზედმეტი ძალისხმევის გარეშე.

ჩვენმა ფარულმა სტუმრებმა ვახშამს 10-დან 8 ქულა დაუწერეს — სამზარეულოს ზუსტი მუშაობისთვის, გრამოტული სერვისისთვის და ინტერიერული გადაწყვეტისთვის, რომელსაც ორივე სართულზე გაკვირვება შეუძლია. დესერტების კარტი საღამოს პათოსის გარეშე ასრულებს: „პავლოვა" ჟოლოს სორბეთით, „მილფეი" და თბილი გალეტი მოხარშული ქლიავით — ან მინი-ვერსიების ასორტი, თუ ყველაფრის ერთდროულად გასინჯვა გსურთ.

ბარის ნაწილი იმავე მასშტაბით არის აწყობილი, რაც სამზარეულო: ფრანგული კრემანები, შამპანური, ღვინოები ახალი და ძველი სამყაროდან, რუსული პოზიციები, რომლებმაც უკვე მოასწრეს საკუთარი თავის დამკვიდრება. კოქტეილების კარტი — ცალკე ისტორიაა: ის მოწყობილია როგორც სეირნობა ინგრედიენტების ბაღში, დაყოფილი ბოსტნეულად, ხილად და კენკრად. ვაშლი რამდენიმე საავტორო მიქსის მთავარი გმირია, რაც ლოგიკურია რესტორნისთვის, რომლის კონცეფციაც სწორედ მისგან დაიწყო.