Mela

دو منزلیں — دو بالکل مختلف کردار۔ اوپر بیورو Archpoint نے پینوراما کھڑکیوں اور ٹیراکوٹا تفصیلات والا روشن ہال بنایا، جو کہیں جنوبی ساحل پر بوہیمین اپارٹمنٹ کی فضا کا حوالہ دیتا ہے۔ نیچے کی منزل — بالکل مخالف: دھیمی روشنی، زمردی تزئین، الگ بار اور ایسی جگہ کا احساس جہاں گفتگو خود بخود شام کا حصہ بن جاتی ہے۔ ریستوران کا نام — Mela، اطالوی میں «سیب» — کو تصور کے خالقوں نے ایک مستقل تصویر میں بدل دیا: لالچ، دریافت اور تضاد کی علامت، جو اندرونی ڈیزائن اور کاک ٹیل مینو دونوں میں پروئی گئی ہے۔

ہماری ریستوران گائیڈ کی ٹیم کی رائے میں، Mela تنہا خاموش رات کے کھانے اور شور مچاتی محفل دونوں کے لیے یکساں اچھا ہے — ایسی جگہ جس میں مہمان پر دباؤ نہ ڈالنے کی نایاب مہارت ہے۔

مینو بحیرہ روم کی بنیاد کے گرد بنایا گیا ہے، مگر اسی تک محدود نہیں۔ برانڈ شیف کیریل بیرگر اطالوی، ہسپانوی اور ایشیائی منطق کو ملاتے ہیں: کہیں نفیس تیزی شامل کرتے ہیں، کہیں غیرمتوقع جھلک، جو معمول کے ذائقے کو الٹ دیتی ہے۔ ہال کے مرکز میں بھاری پیتل کا تندور — سجاوٹ نہیں بلکہ کام کا آلہ ہے: اس میں ٹرفل، مورتادیلا یا چار پنیر والا دستخطی پیزا پکایا جاتا ہے، اور یونانی روٹیاں بھی، جو میزے کی پلیٹ کے ساتھ خوب جاتی ہیں۔ پاستا کا آٹا ہر روز بیلا جاتا ہے — مینو میں دس سے زیادہ آئٹمز: کاچو ای پیپے، سفید مشروم کے ساتھ کازاریچے، کامچاتکا کیکڑے کے ساتھ تالیاتیلے یا الفریڈو ساس اور ٹرفل کے ساتھ۔

تندور کا مخالف — سمندری غذا والا برف کا خانہ۔ برف کے ٹکڑوں پر جنگلی سی باس، مولت مچھلی، ماگادان کے جھینگے، ہسپانوی Carabineros، سیپیوں کی تین اقسام اور سکیلپس رکھے ہیں۔ یہ سب raw bar سیکشن میں شامل ہے، اور تیاری کا طریقہ مہمان خود چنتا ہے۔ گرم پکوانوں میں — مرچ ساس اور چیمی چوری کے ساتھ سٹرپلوئن، مکئی رِسوٹو اور ٹرفل کے ساتھ ڈک کونفی، مرچ اور فیٹا ساس میں آکٹوپس۔ ہماری ریستوران گائیڈ کی ٹیم کی رائے میں، ڈک کونفی مینو کے مضبوط پکوانوں میں سے ایک ہے، متوازن اور پلیٹ پر بلاوجہ کی محنت کے بغیر۔

ہمارے خفیہ مہمانوں نے رات کے کھانے کو 10 میں سے 8 نمبر دیے — باورچی خانے کے درست کام، سمجھدار سروس اور اندرونی ڈیزائن کے حل کے لیے، جو دونوں منزلوں پر حیران کرنا جانتا ہے۔ ڈیزرٹ مینو شام کو بلاوجہ کے تصنع کے بغیر مکمل کرتا ہے: رسبری سوربے کے ساتھ «Pavlova»، «Millefeuille» اور دم دیے آلوبخارے کے ساتھ گرم galette — یا منی ورژنز کا مجموعہ، اگر سب کچھ ایک ساتھ آزمانا چاہیں۔

بار حصہ بھی باورچی خانے جیسی وسعت کے ساتھ بنایا گیا ہے: فرانسیسی crémants، شیمپین، نیو اور اولڈ ورلڈ کی وائنز، روسی آئٹمز، جو پہلے ہی اپنا معیار ثابت کر چکے ہیں۔ کاک ٹیل مینو ایک الگ کہانی ہے: یہ اجزاء کے باغ کی سیر کی طرح ترتیب دیا گیا ہے، سبزیوں، پھلوں اور بیریوں میں تقسیم۔ سیب کئی دستخطی مکسز کا اصل ہیرو ہے، جو اس ریستوران کے لیے منطقی ہے، جس کا تصور اسی سے شروع ہوا۔