Copen 57

Maly Kozihinski Sokağı'ndaki Copen 57, İskandinav ölçülülüğünün soğukluğa dönüşmediği modern bir Danimarka mutfağı restoranı olarak çalışıyor. Burada her şey iyi bir ürün, sakin bir ritim ve mekânın dış efektlerle beğenilmeye çalışmadığı hissi etrafında kuruluyor. Patrikhane Göletleri'nde bu yaklaşım özellikle dikkat çekiyor: daha gürültülü komşuların arasında restoran toparlanmış, sessiz ve kendinden emin görünüyor.

Rehber ekibimize göre burada hem bir buluşma hem de arkadaşlarla bir kadeh eşliğinde sakin bir akşam geçirmek eşit derecede iyi.

Konseptten Aleksandr Pimenov sorumlu, mutfağın günlük işini ise Denis Savoteyev yürütüyor. Menü mevsimlik çiftlik ürünleri ve very comfort food üzerine kurulu, ama ağırlık olmadan. Burada önemli olan numaralar değil, malzemeyle çalışmanın hassasiyeti. Kuru mantar ve kuru erikli ördek göğsü, maydanoz ve beyaz şaraplı pisi balığı, smørrebrød, özenli mezeler ve tatlılar tam olarak bu dolaysızlık sayesinde işliyor. Rehber ekibimize göre burada en güçlü hissedilen, ürüne saygı ve mutfağın netliği.

İç mekânı «Studio D» bürosu tasarladı ve geçen yüzyılın ortasındaki İskandinav modernizmi ilkeleri üzerine kurulmuş. Doğal ahşap, keten kumaşlar, el yapımı fayanslar, toprak tonları ve ağartılmamış ketenden perdeler mekânı samimi bölgelere ayırıyor. İçeride bir restoran salonu değil, her şeyin iyi bir zevkle ve bütçe göstermeye çalışmadan düzenlendiği özel bir daire hayal etmek kolay. Bu görsel ölçülülük mutfağı çok tam olarak destekliyor ve onunla çelişmiyor.

Ayrı olarak burada tatlı bölümü çalışıyor. Mısır kremalı ve ahududulu Pavlova, kahve karamelli madlen, ayrıca aceleci olmayan bir akşam formatı için şarap listesi mekâna bir katman daha ekliyor. Restoran tek bir çarpıcı yemek veya tek bir gürültülü fikir etrafında kurulmuyor. Düzgün kalite, samimiyet ve iç mekânın, mutfağın ve genel ruh hâlinin aynı dilde konuştuğu o nadir durum üzerinde duruyor.

Gizli misafirlerimiz akşam yemeğine 10 üzerinden 8 verdi — sakin ve bütünsel atmosfer, ürüne saygı ve fazla gösterişe ihtiyaç duymayan akşam senaryosu için. Bu mekân tam olarak toparlanmışlığıyla iyi: burada her şey sessizce ama çok anlaşılır biçimde işliyor.