Copen 57

Copen 57 in der Maly-Koschichinski-Gasse arbeitet als Restaurant moderner dänischer Küche, in dem skandinavische Zurückhaltung nicht in Kälte umschlägt. Hier baut sich alles um ein gutes Produkt, einen ruhigen Rhythmus und das Gefühl auf, dass der Ort nicht versucht, durch äußere Effekte zu gefallen. Am Patriarchenteich ist dieser Ansatz besonders auffällig: Vor dem Hintergrund lauterer Nachbarn wirkt das Restaurant geschlossen, still und selbstsicher.

Nach Meinung des Teams unseres Restaurantführers eignet sich der Ort gleichermaßen gut für ein Date wie für einen ruhigen Abend bei einem Glas mit Freunden.

Für das Konzept ist Alexander Pimenow verantwortlich, die tägliche Küchenarbeit leitet Denis Sawotejew. Das Menü baut auf saisonalen Bauernprodukten und very comfort food auf, jedoch ohne Schwerfälligkeit. Wichtig sind hier nicht Tricks, sondern der präzise Umgang mit der Zutat. Entenbrust mit Milchlingen und Backpflaume, Heilbutt mit Petersilie und Weißwein, Smørrebrød, schlichte Vorspeisen und Desserts wirken gerade durch diese Geradlinigkeit. Nach Meinung des Teams unseres Restaurantführers spürt man hier am stärksten den Respekt vor dem Produkt und die Klarheit der Küche.

Das Interieur entwarf das Büro «Studio D», aufgebaut auf den Prinzipien des skandinavischen Modernismus der Mitte des vergangenen Jahrhunderts. Natürliches Holz, Leinenstoffe, handgefertigte Fliesen, Erdtöne und Vorhänge aus ungebleichtem Leinen unterteilen den Raum in kammermusikalische Zonen. Im Inneren kann man sich leicht keinen Restaurantsaal vorstellen, sondern eine private Wohnung, in der alles mit gutem Geschmack und ohne den Versuch, ein Budget zur Schau zu stellen, eingerichtet ist. Diese visuelle Zurückhaltung unterstützt die Küche sehr präzise und widerspricht ihr nicht.

Separat arbeitet hier der Dessertbereich. Pawlowa mit Maiscreme und Himbeere, Madeleine mit Kaffeekaramell sowie eine Weinkarte für ein gemächliches Abendessen fügen dem Ort eine weitere Ebene hinzu. Das Restaurant baut sich nicht um ein effektvolles Gericht oder eine laute Idee auf. Es hält sich durch gleichmäßige Qualität, Kammermusikalität und jenen seltenen Zustand, in dem Interieur, Küche und Gesamtstimmung dieselbe Sprache sprechen.

Unsere Testesser gaben 8 von 10 Punkten für das Abendessen — für die ruhige und geschlossene Atmosphäre, den Respekt vor dem Produkt und ein Abendszenario, das keinen überflüssigen Pathos erfordert. Dieser Ort besticht gerade durch seine Geschlossenheit: Hier funktioniert alles leise, aber sehr klar.