Copen 57

Copen 57, dans la ruelle Maly Kozikhinsky, fonctionne comme un restaurant de cuisine danoise contemporaine, où la sobriété scandinave ne se transforme jamais en froideur. Ici, tout repose sur un bon produit, un rythme apaisé et le sentiment que le lieu ne cherche pas à séduire par des effets. Aux Patriarshie, cette approche est particulièrement visible : entouré de voisins plus tapageurs, le restaurant paraît maîtrisé, discret et sûr de lui.

Selon l'équipe de notre guide gastronomique, on peut aussi bien y passer un rendez-vous galant qu'une soirée tranquille entre amis autour d'un verre.

Le concept est signé Alexander Pimenov, tandis que Denis Savoteev dirige le travail quotidien en cuisine. La carte s'articule autour de produits fermiers de saison et d'une cuisine réconfortante, sans lourdeur. Ce qui compte ici, ce ne sont pas les effets, mais la précision dans le traitement de l'ingrédient. Le magret de canard aux lactaires et aux pruneaux, le flétan au persil et au vin blanc, les smørrebrød, des entrées et des desserts soignés fonctionnent précisément grâce à cette franchise. Selon l'équipe de notre guide gastronomique, c'est le respect du produit et la clarté de la cuisine qui se ressentent le plus fortement ici.

L'intérieur a été imaginé par le bureau « Studio D », composé selon les principes du modernisme scandinave du milieu du siècle dernier. Bois naturel, tissus en lin, carreaux faits main, tons terreux et rideaux en lin écru divisent l'espace en zones intimistes. On imagine facilement, à l'intérieur, non pas une salle de restaurant, mais un appartement privé, où tout est arrangé avec goût, sans chercher à afficher le budget. Cette sobriété visuelle soutient très précisément la cuisine, sans jamais la contredire.

La partie desserts fonctionne à part. Une pavlova à la crème de maïs et à la framboise, une madeleine au caramel au café, ainsi qu'une carte des vins pensée pour une soirée tranquille, ajoutent une couche supplémentaire au lieu. Le restaurant ne se construit pas autour d'un plat spectaculaire ou d'une idée tapageuse. Il repose sur une qualité régulière, une intimité et cet état rare où l'intérieur, la cuisine et l'ambiance générale parlent la même langue.

Nos clients mystères ont donné 8 sur 10 au dîner, pour une atmosphère calme et cohérente, le respect du produit et un déroulement de soirée qui ne réclame aucun excès de solennité. Ce lieu séduit précisément par sa maîtrise : tout y fonctionne discrètement, mais avec beaucoup de clarté.