Café Pushkin

რესტორნის სამივე დარბაზი თეატრალური დეკორაციების პრინციპით არის აგებული, სადაც ყოველი დეტალი საერთო სახეზე მუშაობს. «აფთიაქი» პანორამული ფანჯრებითა და მცენარეული მოტივებით XIX–XX საუკუნეების მიჯნის ფრანგულ ორანჟერეას მოგვაგონებს. «ანტრესოლი» საიმპერიო სულისკვეთებითაა გადაწყვეტილი: ოქრო, მარმარილოს კოლონები, მძიმე ქსოვილები. მაგრამ ადგილის ნამდვილად ამოსაცნობ სიმბოლოდ «ბიბლიოთეკა» იქცა — დარბაზი ლეპნინიანი ჭერით, მუქი ხისგან გამოთლილი ავეჯითა და მასიური კარადებით, სავსე XVIII — XX საუკუნის დასაწყისის რუსი კლასიკოსების ანტიკვარული გამოცემებით. ტომების გვერდით — ძველი გლობუსები, მიკროსკოპები და სხვა ნივთები, რომლებიც კეთილშობილური მამულის კაბინეტს შეეფერება. ინტერიერი განზრახ გადატვირთულია: დეტალების სიმჭიდროვე ქმნის შეგრძნებას, თითქოს ერთვები წინაგასული საუკუნის მოსკოვურ სასტუმრო ოთახებში — მკვრივში, თითქმის ხელშესახებში.

ჩვენი რესტორნების გიდის გუნდის აზრით, აქ იხდი არა მხოლოდ საკვებში — უპირველეს ყოვლისა, ამაღლებულ, არაფერზე დაუმსგავსებელ ატმოსფეროში ჩაძირვაში.

რესტორნის სახელი მოულოდნელი წყაროდან მოვიდა — ფრანგი შანსონიეს, ჟილბერ ბეკოს (Gilbert Bécaud), სიმღერიდან «ნატალი», სადაც პერსონაჟები გამოგონილ მოსკოვურ კაფეში შედიან ცხელი შოკოლადის დასალევად. სწორედ ეს ლიტერატურული სახე დაედო საფუძვლად კონცეფციას: ადგილი შეიქმნა არა როგორც ისტორიული ფაქტის რეკონსტრუქცია, არამედ როგორც პუშკინის ეპოქის რუსეთის რომანტიზებული წარმოდგენის განსახიერება.

რესტორნის მენიუს აყალიბებდა და დღემდე განაგრძობს შეფი ანდრეი მახოვი (Andrey Makhov) — აქ მოსვლამდე ის მუშაობდა სასტუმრო «მეტროპოლში» და მონაკოში აწყობდა რუსული სამზარეულოს გასტრონომიულ ჩვენებას. მისი მიდგომა რეცეპტურისადმი XIX საუკუნის ეროვნულ ტრადიციებს ეყრდნობა, გადააზრებულს ამოცნობადობის დაკარგვის გარეშე. კარტაში — ბიფშტექსი «შატობრიანი», ფოჟარსკის ზრაზები, ნანადირევისა და მდინარის თევზის კერძები. ირემი მაგრდება ხანდაზმული იტალიური ყველითა და საჭმელი ყვავილებით, ვირთევზა — ხიზილალაზე დამზადებულ სქელ სოუსში, ზღვის ენა — მწვანე სატაცურით. მირთმევა წინაგასული საუკუნის გასტრონომიულ ეტიკეტს გვაგონებს, სადაც კერძის გარეგნობა მისი აზრისგან განუყოფელი იყო.

პოზიციებს შორის, რომლებიც რესტორნის არსებობის პირველი წლებიდან რჩება მენიუში, — ფოჟარსკის კატლეტებია ისტორიული რეცეპტით. მზადდება გაცივებული ქათმის ხორცისგან, ზომით მსხვილ ხბოს კატლეტს რომ უახლოვდება. მაგიდაზე ირთმევა კარტოფილთან ერთად, შემწვარი პირდაპირ ქერქით, ნიორითა და ტიმიანით, და შამპინიონის სოუსთან, ნაზავარი ნაღებითა და თეთრი ღვინოთი.

მენიუს დესერტების ნაწილი ცალკე ისტორიაა. «ლიმონნიკი» და «გჟელი» — ორი საავტორო პოზიციაა, რომელიც მუდმივი გახდა. ბოლო აგებულია ხაჭოს კრემისა და შოკოლადისა და ვაფლის ხრაშუნა ფენის შერწყმაზე. ფირმული კერძების უმეტესობის რეცეპტები ანდრეი მახოვმა შეაგროვა წიგნში «თანამედროვე სამზარეულოს კლასიკა», რომელიც 2008 წელს გამოვიდა — იშვიათი შემთხვევა, როცა რესტორნის სამზარეულო თავად ავტორის მიერაა დოკუმენტირებული.

ჩვენმა ფარულმა სტუმრებმა ვახშამს 8 ქულა 10-დან დაუწერეს — დეტალებში თანმიმდევრულობისთვის: ინტერიერი, კერძების მირთმევა და დარბაზის მუშაობა ერთიან განცხადებად იკვეთება, რომელიც მთელი საღამოს განმავლობაში არ იშლება.

შეფი ანდრეი მახოვი რესტორნის აუდიტორიას აღწერს, როგორც ადამიანებს, რომლებიც რუსულ სამზარეულოში ერკვევიან და აქ მოდიან არა უბრალოდ საჭმელად, არამედ განსაკუთრებული კონტექსტის შესაგრძნობად. მისი დაკვირვებით, სტუმრებს შორის სულ უფრო ხშირად ჩნდებიან იმათი შვილები, ვინც ეს ადგილი პირველად 1990-იანების ბოლოს გასინჯა — რაც უკვე თავისთავად მეტყველებს იმ მიზიდულობის ბუნებაზე, რომლის ახსნაც მხოლოდ მენიუთი ძნელია.