Tilda

خمسون مترًا مربعًا في زقاق لا يصل إليه ضجيج شارع Malaya Bronnaya – هذه هي المساحة الكافية لهذا المكان لكي يترك انطباعًا. التصميم الداخلي بروح إسكندنافية: لا شيء زائد، أسطح فاتحة، تفاصيل بسيطة. الأجواء هنا لا يحددها الديكور بل الفريق – فكل موظف يتصرف وكأنه صاحب المنزل أكثر من كونه نادلاً. مفهوم friends & family، الذي يتمسك به فاليري أبيل (Valery Abel) ونيكيتا ألكسندروف (Nikita Aleksandrov) منذ عام 2017، ليس مجرد شعار – بل يُلاحظ منذ الدقائق الأولى.

بحسب فريق دليلنا للمطاعم، Tilda مكان لطيف بعيد عن ضجيج Patriarshiye Prudy، يناسب من يقدّر المطبخ أكثر من الديكور.

يقود المطبخ ألكسندر شوبا (Aleksandr Shuba) – شيف بخبرة عشرين عامًا، عمل خلالها مع الطاهيين الإيطاليين كارلو كراكو (Carlo Cracco) وإيمانويله بوليني (Emanuele Pollini)، كما شارك في عدة مشاريع لمجموعة Lucky Group. تضم القائمة إعادة تفسير مبتكرة لأطباق مألوفة. يُقدَّم تارتار لحم البقر بنسختين: البيمونتية والباريسية. يُقدَّم الجمبري الأرجنتيني الأحمر مع بونزو الطماطم وزيت الزيتون وقشر الليمون – لا شيء زائد، لكن كل عنصر في مكانه الصحيح. الطماطم على كريمة التونّاتو مع سلطة مقرمشة من الشمر والكوسا والنعناع – هي الجانب الخفيف من القائمة، ويعمل جيدًا سواء في الغداء أو في بداية عشاء طويل.

Pan con tomate مع Prosciutto Speck – هو تفسير خاص للكلاسيكية الإسبانية: تارتين بالطماطم المبشورة يُكمَّل بلحم مقدد يُدخَّن قليلًا قبل النضج. الخرشوف المقلي مع كريمة الريكوتا والغريمولاتا – سبب آخر لفتح زجاجة نبيذ. أما البرغر بقطعة لحم بقري وبصل مكرمل وجبنة تشيدر وكاتشوكافالو على خبز البطاطس، فهو قصة منفصلة. يُقدَّم مع البطاطس المقلية والمخللات المنزلية على الطريقة الأمريكية – ووفقًا لتقليد المكان، فإنه يتناسب جيدًا مع Bloody Mary المميز.

النبيذ في Tilda موضوع منفصل. جمع الشريك المالك نيكيتا ألكسندروف (Nikita Aleksandrov) قائمة يتجاور فيها النبيذ البيوديناميكي والطبيعي مع الكلاسيكيات. أكثر من خمسة وثلاثين صنفًا متاح بالكأس – من بينها الشمبانيا. وهذا أمر نادر حتى بالنسبة للمطاعم الموسكوفية ذات الطموحات الجادة في مجال النبيذ. صُممت القائمة بحيث يجد فيها كل من يشرب النبيذ يوميًا، ومن يبحث عن مناسبة خاصة، ما يناسبه.

منح ضيوفنا السريون تقييم 7 من 10 لوجبة الفطور – وذلك بفضل تركيبات غير تقليدية مثل غراتان البطاطس مع بيضة مسلوقة (بوشيه) وكافيار سمك الكراكي، وبيض بنديكت على البريوش مع موس البرتقال، مع الإشارة إلى بطء وتيرة الخدمة. الفطور هنا أمر جدّي – فالتوست الفرنسي بزبدة الفول السوداني والموز المشوي، أو السيرنيكي (فطائر الجبن) بقوام متماسك بالشكل الصحيح، لا تبدو أطباقًا عابرة. إنه طعام يُحضَّر بعناية – ويمكن الشعور بذلك.