Tilda
कैफ़े
Bolshoy Palashevsky Lane, 14/7s3
01:00 बजे तक खुला है
काम के घंटे:
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मंगलवार11:00-00:00
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Tilda, Patriarshie Ponds पर Sytinsky Tupik में एक इंटिमेट रेस्तरां है, जिसे वालेरी अबेल (Valery Abel) और निकिता अलेक्सांद्रोव (Nikita Aleksandrov) ने शुरू किया। शेफ़ अलेक्सांद्र शुबा (Aleksandr Shuba) की सिग्नेचर कुज़ीन और बाय-द-ग्लास वाइंस की एक बड़ी लिस्ट।
एक ऐसी गली में पचास स्क्वायर मीटर, जहां Malaya Bronnaya का शोर नहीं पहुंचता — इतना ही काफ़ी है इस जगह को इम्प्रेस करने के लिए। इंटीरियर स्कैंडिनेवियन अंदाज़ में है: कुछ भी फ़ालतू नहीं, हल्के रंग की सरफ़ेसेज़, लाकोनिक डिटेल्स। यहां का माहौल डेकोर से नहीं, बल्कि टीम से तय होता है — हर स्टाफ़ मेंबर वेटर से ज़्यादा घर के मालिक जैसा बर्ताव करता है। friends & family कॉन्सेप्ट, जिसे वालेरी अबेल (Valery Abel) और निकिता अलेक्सांद्रोव (Nikita Aleksandrov) 2017 से आगे बढ़ा रहे हैं, सिर्फ़ एक स्लोगन नहीं है — यह पहले ही मिनट से महसूस होता है।
हमारी रेस्टोरेंट गाइड टीम के मुताबिक़, Tilda, Patriarshie Ponds के शोर से दूर एक प्यारी सी जगह है, उन लोगों के लिए जो इंटीरियर से ज़्यादा कुज़ीन की क़दर करते हैं।
किचन की कमान अलेक्सांद्र शुबा (Aleksandr Shuba) के हाथ में है — बीस साल के तजुर्बे वाले शेफ़, जिनके पीछे इतालवी शेफ़्स कार्लो क्राक्को (Carlo Cracco) और एमानुएले पोलिनी (Emanuele Pollini) के साथ काम और Lucky Group के कई प्रोजेक्ट्स में हिस्सेदारी है। मेन्यू में जाने-पहचाने फ़ॉर्मैट्स की सिग्नेचर रीवर्किंग है। रंप तरतार दो वर्ज़न में परोसा जाता है: पीडमॉन्टीज़ और पेरिसियन। लाल अर्जेंटीनी झींगे टमाटर पोंज़ू, ऑलिव ऑयल और लेमन ज़ेस्ट के साथ आते हैं — कुछ भी फ़ालतू नहीं, लेकिन हर कॉम्पोनेंट अपनी जगह पर है। टोनाटो क्रीम पर टमाटर और सौंफ़, तोरी व पुदीने का क्रिस्पी सलाद — मेन्यू का हल्का पहलू, जो लंच में और लंबे डिनर की शुरुआत में, दोनों में बख़ूबी काम करता है।
प्रोश्युत्तो स्पेक के साथ पान कोन तोमाते — स्पैनिश क्लासिक की अपनी इंटरप्रिटेशन: कद्दूकस किए टमाटर वाले तार्तिन के साथ हैम आता है, जिसे एजिंग से पहले हल्का स्मोक किया जाता है। रिकोटा क्रीम और ग्रेमोलाटा के साथ फ़्राइड आर्टिचोक — बोतल खोलने का एक और बहाना। एक अलग कहानी है बर्गर — बीफ़ पैटी, कैरामलाइज़्ड प्याज़, चेडर और काचोकावाल्लो के साथ, पोटैटो बन पर। इसे फ़्राइज़ और घर की बनी अमेरिकन-स्टाइल मैरिनेटेड ककड़ियों के साथ परोसा जाता है — और, जगह की परंपरा के मुताबिक़, यह सिग्नेचर Bloody Mary के साथ बख़ूबी जाता है।
Tilda में वाइन एक अलग ही मामला है। को-ओनर निकिता अलेक्सांद्रोव (Nikita Aleksandrov) ने ऐसी लिस्ट तैयार की है, जिसमें बायोडायनामिक्स और नेचुरल लेबल्स क्लासिक्स के साथ-साथ मौजूद हैं। पैंतीस से ज़्यादा पोज़िशंस बाय-द-ग्लास मिलती हैं — इनमें शैम्पेन भी शामिल है। यह गंभीर वाइन एम्बिशंस वाले मॉस्को के रेस्तराओं के लिए भी एक दुर्लभ बात है। लिस्ट इस तरह बनाई गई है कि यहां रोज़ वाइन पीने वालों को भी, और किसी ख़ास मौक़े के बहाने की तलाश करने वालों को भी, अपने लिए कुछ मिल जाता है।
हमारे मिस्ट्री गेस्ट्स ने ब्रेकफ़ास्ट को 10 में से 7 अंक दिए — पोच्ड एग और पाइक कैवियार वाले पोटैटो ग्रैटन और ऑरेंज मूस वाले ब्रियोश पर एग्स बेनेडिक्ट जैसे अनोखे कॉम्बिनेशंस के लिए, हालांकि सर्विस की धीमी रफ़्तार भी नोट की गई। यहां ब्रेकफ़ास्ट को गंभीरता से लिया जाता है — पीनट बटर और बेक्ड केले वाला फ़्रेंच टोस्ट या सही, ठीक-ठाक घनी टेक्सचर वाले सिरनिकी बिल्कुल भी मामूली आइटम नहीं लगते। यह ऐसा खाना है जो ध्यान से बनाया जाता है — और यह महसूस होता है।
