Tilda

말라야 브론나야의 소음이 닿지 않는 골목의 50제곱미터, 바로 그 정도면 이곳이 인상을 남기기에 충분하다. 인테리어는 스칸디나비아 정신을 따른다. 불필요함은 없고, 밝은 표면과 간결한 디테일뿐이다. 이곳의 분위기를 결정하는 것은 장식이 아니라 팀이다. 모든 직원이 종업원이라기보다 집주인처럼 행동한다. 발레리 아벨과 니키타 알렉산드로프가 2017년부터 지켜온 'friends & family' 콘셉트는 단순한 슬로건이 아니다. 처음 몇 분 만에 그것이 느껴진다.

저희 레스토랑 가이드 팀의 의견으로는, Tilda는 파트리아르시의 소음에서 벗어난 사랑스러운 공간으로, 인테리어보다 요리를 더 중요하게 여기는 이들을 위한 곳이다.

주방은 알렉산드르 슈바가 이끄는데, 20년 경력의 셰프로 이탈리아 셰프 카를로 크라코(Carlo Cracco), 에마누엘레 폴리니(Emanuele Pollini)와 함께 일했고 Lucky Group의 여러 프로젝트에도 참여했다. 메뉴에는 익숙한 형식을 시그니처하게 재해석한 요리들이 있다. 우둔살 타르타르는 피에몬테식과 파리식, 두 가지 버전으로 낸다. 아르헨티나산 붉은 새우는 토마토 폰즈, 올리브 오일, 레몬 제스트와 함께 나오는데, 불필요함 없이 모든 요소가 제자리에 있다. 토나토 크림을 곁들인 토마토와 회향·애호박·민트를 곁들인 바삭한 샐러드는 메뉴의 가벼운 축으로, 점심에도 긴 저녁 식사의 시작에도 잘 어울린다.

프로슈토 스펙을 곁들인 판 콘 토마테는 스페인 클래식을 자체적으로 해석한 것이다. 갈은 토마토를 올린 타르틴에 숙성 전 살짝 훈제한 햄을 더한다. 리코타 크림과 그레몰라타를 곁들인 구운 아티초크는 와인 한 병을 열게 만드는 또 다른 이유다. 별도로 언급할 만한 것은 소고기 패티, 캐러멜라이즈드 어니언, 체다, 카쵸카발로를 감자 번에 넣은 버거다. 프렌치프라이와 아메리칸 스타일 홈메이드 피클을 곁들여 내는데, 이곳의 전통대로 시그니처 블러디 메리와 잘 어울린다.

Tilda의 와인은 또 다른 주제다. 공동 소유주 니키타 알렉산드로프는 바이오다이내믹과 내추럴 와인이 클래식과 나란히 자리하는 리스트를 구성했다. 35종이 넘는 와인을 잔으로 즐길 수 있는데, 샴페인도 포함된다. 진지한 와인 야망을 지닌 모스크바 레스토랑에서도 흔치 않은 일이다. 리스트는 매일 와인을 마시는 사람에게도, 특별한 날을 위한 계기를 찾는 사람에게도 저마다 맞는 것을 찾을 수 있도록 짜여 있다.

저희 익명의 방문객들은 조식에 10점 만점에 7점을 주었다. 수란과 강꼬치고기알을 곁들인 감자 그라탱, 오렌지 무스를 곁들인 브리오슈 위의 에그 베네딕트 같은 독특한 조합 덕분이지만, 서비스 속도가 느긋하다는 점도 함께 지적했다. 이곳의 조식은 진지하게 다뤄진다. 땅콩버터와 구운 바나나를 곁들인 프렌치토스트나 적당히 쫀득한 질감의 시르니키는 대충 만든 메뉴처럼 보이지 않는다. 세심하게 만든 음식이며, 그것이 느껴진다.