Tilda

Năm mươi mét vuông trong một con ngõ không có tiếng ồn từ phố Malaya Bronnaya vọng tới — chỉ cần bấy nhiêu để nơi này gây ấn tượng. Nội thất mang tinh thần Scandinavia: không có gì thừa thãi, bề mặt sáng màu, chi tiết tối giản. Không khí ở đây không được quyết định bởi trang trí mà bởi đội ngũ nhân viên — mỗi người phục vụ đều cư xử như chủ nhà hơn là một nhân viên phục vụ. Ý tưởng friends & family mà Valery Abel và Nikita Aleksandrov theo đuổi từ năm 2017 không chỉ là khẩu hiệu — điều đó có thể cảm nhận được ngay từ những phút đầu tiên.

Theo đánh giá của đội ngũ cẩm nang nhà hàng của chúng tôi, Tilda là một nơi dễ chịu, tách biệt khỏi sự ồn ào của khu Patriarshiye, dành cho những ai coi trọng ẩm thực hơn là nội thất.

Đứng bếp là Aleksandr Shuba — bếp trưởng với hai mươi năm kinh nghiệm, từng làm việc cùng các đầu bếp Ý Carlo Cracco và Emanuele Pollini, cũng như tham gia một số dự án của Lucky Group. Thực đơn là sự biến tấu đặc trưng của những định dạng quen thuộc. Tartar thăn bò được phục vụ theo hai phiên bản: kiểu Piemonte và kiểu Paris. Tôm đỏ Argentina ăn kèm sốt ponzu cà chua, dầu ô liu và vỏ chanh — không có gì thừa, nhưng mỗi thành phần đều đúng chỗ. Cà chua với kem tonnato và salad giòn từ thì là (fennel), zucchini và bạc hà là phần nhẹ nhàng của thực đơn, phù hợp cả cho bữa trưa lẫn phần mở đầu của một bữa tối kéo dài.

Pan con tomate với prosciutto speck là món cổ điển Tây Ban Nha theo cách diễn giải riêng: bánh mì nướng với cà chua bào kèm giăm bông được xông khói nhẹ trước khi ủ. Atisô chiên với kem ricotta và gremolata là một lý do nữa để mở một chai rượu. Một câu chuyện riêng là burger với thịt bò băm, hành caramel, phô mai cheddar và caciocavallo trên bánh mì khoai tây. Món được phục vụ cùng khoai tây chiên và dưa chuột muối tự làm kiểu Mỹ — và theo truyền thống của nhà hàng, rất hợp với ly Bloody Mary đặc trưng.

Rượu vang tại Tilda là một chủ đề riêng. Đồng sở hữu Nikita Aleksandrov đã xây dựng một danh sách nơi rượu biodynamic và các nhãn hiệu tự nhiên song hành cùng các loại cổ điển. Hơn ba mươi lăm loại có thể gọi theo ly — trong đó có cả champagne. Đây là điều hiếm gặp ngay cả với các nhà hàng ở Moskva có tham vọng lớn về rượu vang. Danh sách được xây dựng để cả những người uống rượu vang mỗi ngày lẫn những người tìm một lý do cho dịp đặc biệt đều tìm thấy điều phù hợp với mình.

Các thực khách ẩn danh của chúng tôi chấm 7/10 cho bữa sáng — nhờ những kết hợp khác biệt như gratin khoai tây với trứng chần và trứng cá pike, hay trứng Benedict trên bánh brioche với mousse cam, dù có ghi nhận nhịp độ phục vụ khá thong thả. Bữa sáng ở đây được thực hiện nghiêm túc — bánh mì nướng kiểu Pháp với bơ đậu phộng và chuối nướng, hay bánh phô mai sữa (syrniki) với kết cấu vừa phải, chắc chắn không phải là những món qua loa. Đây là những món ăn được làm với sự chăm chút — và điều đó có thể cảm nhận được.