Café Pushkin

Ba gian phòng của nhà hàng được xây dựng theo nguyên tắc bài trí sân khấu, nơi từng chi tiết đều phục vụ cho một hình ảnh tổng thể. Phòng “Hiệu thuốc” (Apteka) với cửa sổ toàn cảnh và họa tiết thực vật gợi nhớ đến một nhà kính kiểu Pháp cuối thế kỷ XIX — đầu thế kỷ XX. Phòng “Gác lửng” (Antresol) mang tinh thần đế chế: vàng, cột đá cẩm thạch, chất liệu vải nặng. Nhưng biểu tượng thực sự dễ nhận biết nhất của nơi này là phòng “Thư viện” (Biblioteka) — không gian với trần đắp nổi, đồ nội thất gỗ tối màu chạm khắc tinh xảo và những tủ sách đồ sộ chứa đầy các ấn bản cổ của văn học kinh điển Nga từ thế kỷ XVIII đến đầu thế kỷ XX. Bên cạnh những cuốn sách là các quả địa cầu cổ, kính hiển vi và nhiều vật dụng khác vốn thuộc về phòng làm việc của một điền trang quý tộc. Nội thất được thiết kế cố tình dày đặc: sự tập trung chi tiết tạo cảm giác như đang bước vào một phòng khách Moskva của thế kỷ trước — đậm đặc, gần như có thể chạm được.

Theo đánh giá của đội ngũ cẩm nang ẩm thực của chúng tôi, ở đây bạn không chỉ trả tiền cho món ăn — mà trước hết là cho trải nghiệm hòa mình vào một bầu không khí thanh cao, không giống bất kỳ nơi nào khác.

Tên gọi của nhà hàng bắt nguồn từ một nguồn cảm hứng bất ngờ — bài hát “Nathalie” của ca sĩ nhạc chanson người Pháp Gilbert Bécaud, trong đó các nhân vật ghé vào một quán cà phê hư cấu ở Moskva để uống socola nóng. Hình tượng văn học này chính là nền tảng cho ý tưởng của nhà hàng: nơi đây không được tạo ra như một sự tái hiện chính xác lịch sử, mà như hiện thân của một hình dung lãng mạn hóa về nước Nga thời đại Pushkin.

Thực đơn của nhà hàng do bếp trưởng Andrey Makhov xây dựng và vẫn đang tiếp tục dẫn dắt — trước khi đến đây, ông từng làm việc tại khách sạn Metropol và tổ chức buổi trình diễn ẩm thực Nga tại Monaco. Cách tiếp cận công thức món ăn của ông dựa trên các truyền thống dân tộc thế kỷ XIX, được tái hiện lại mà không đánh mất bản sắc. Trong thực đơn có bít tết “Chateaubriand”, zrazy kiểu Pozharsky, các món từ thịt thú rừng và cá sông. Thịt hươu được phục vụ cùng phô mai Ý ủ lâu năm và hoa ăn được, cá tầm sao đi kèm nước sốt đặc từ trứng cá, còn cá bơn lưỡi được ăn kèm măng tây xanh. Cách trình bày món ăn gợi nhắc đến nghi thức ẩm thực của thế kỷ trước, nơi hình thức của món ăn gắn liền không tách rời với ý nghĩa của nó.

Trong số những món đã có mặt trong thực đơn từ những năm đầu tiên của nhà hàng có món chả cốt-lết Pozharsky theo công thức lịch sử. Món này được chế biến từ thịt gà ướp lạnh, có kích thước gần bằng một miếng thịt bê cốt-lết lớn. Món ăn được phục vụ cùng khoai tây chiên nguyên vỏ với tỏi và cỏ xạ hương, cùng nước sốt nấm champignon nấu với kem tươi và rượu vang trắng.

Phần tráng miệng trong thực đơn là một câu chuyện riêng. “Limonnik” và “Gzhel” là hai món tráng miệng mang dấu ấn riêng đã trở thành món cố định. Món sau được xây dựng từ sự kết hợp giữa kem phô mai tươi (tvorog) và lớp giòn từ socola và wafer. Andrey Makhov đã tập hợp phần lớn công thức các món đặc trưng của mình trong cuốn sách “Cổ điển của ẩm thực đương đại” (Klassika sovremennoy kukhni), xuất bản năm 2008 — một trường hợp hiếm hoi khi ẩm thực của nhà hàng được chính tác giả ghi chép lại.

Đội khách bí mật của chúng tôi chấm 8/10 cho bữa tối — nhờ sự nhất quán trong từng chi tiết: nội thất, cách trình bày món ăn và phong cách phục vụ hòa quyện thành một tổng thể không hề rời rạc trong suốt cả buổi tối.

Bếp trưởng Andrey Makhov mô tả khách hàng của nhà hàng là những người am hiểu ẩm thực Nga, đến đây không chỉ để ăn mà để cảm nhận một bối cảnh đặc biệt. Theo quan sát của ông, ngày càng có nhiều vị khách là con cái của những người từng đến đây lần đầu vào cuối những năm 1990 — điều này tự nó đã nói lên sức hút của nơi này, một sức hút khó có thể chỉ giải thích bằng thực đơn.