Café Pushkin

ریستوران کے تین ہال تھیٹر کی سجاوٹ کے اصول پر بنائے گئے ہیں، جہاں ہر تفصیل مجموعی تاثر کے لیے کام کرتی ہے۔ پینوراما کھڑکیوں اور نباتاتی موٹیفس والا «Аптека» (فارمیسی) انیسویں-بیسویں صدی کے موڑ کے فرانسیسی گرین ہاؤس کی یاد دلاتا ہے۔ «Антресоль» (میزانین) شاہی انداز میں بنایا گیا ہے: سونا، سنگ مرمر کے ستون، بھاری کپڑے۔ مگر جگہ کی واقعی پہچانی جانے والی علامت «Библиотека» (لائبریری) بنی — نقش و نگار والی چھتوں، گہری لکڑی کے تراشے ہوئے فرنیچر اور اٹھارویں سے بیسویں صدی کے آغاز تک کے روسی کلاسیک ادیبوں کی قدیم اشاعتوں سے بھری بڑی الماریوں والا ہال۔ کتابوں کے ساتھ — قدیمی گلوب، خوردبینیں اور دیگر اشیاء جو کسی رئیس زادے کی حویلی کے کمرے میں مناسب ہوں۔ اندرونی ڈیزائن جان بوجھ کر بھرپور رکھا گیا ہے: تفصیلات کی کثافت گزری صدی کے ماسکو کے ڈرائنگ رومز میں غرق ہونے کا احساس دیتی ہے — گہرا، تقریباً چھونے کے قابل۔

ہماری ریستوران گائیڈ کی ٹیم کی رائے میں، یہاں آپ صرف کھانے کے لیے نہیں بلکہ سب سے پہلے ایک بلند، بے مثال فضا میں غرق ہونے کے لیے قیمت ادا کرتے ہیں۔

ریستوران کا نام ایک غیرمتوقع ذریعے سے آیا — فرانسیسی گلوکار ژیلبیر بیکو کے گانے «Nathalie» سے، جس میں کردار ایک تصوراتی ماسکو کیفے میں گرم چاکلیٹ پینے جاتے ہیں۔ یہی ادبی تصویر تصور کی بنیاد بنی: یہ جگہ کسی تاریخی حقیقت کی بحالی کے طور پر نہیں بلکہ پشکن کے دور کے روس کے رومانوی تصور کی تجسیم کے طور پر تخلیق کی گئی۔

ریستوران کا مینو شیف آندرے ماخوف نے تیار کیا اور اب تک وہی اسے چلا رہے ہیں — یہاں آنے سے پہلے وہ ہوٹل «Metropol» میں کام کرتے تھے اور موناکو میں روسی کھانوں کی گیسٹرونومک نمائش کا اہتمام کر چکے ہیں۔ ان کا نسخوں کا انداز انیسویں صدی کی قومی روایات پر مبنی ہے، جسے پہچان کھوئے بغیر نئے سرے سے سوچا گیا ہے۔ مینو میں — «Chateaubriand» بیف سٹیک، پوژارسکی زرازی، شکار کے گوشت اور دریائی مچھلی کے پکوان۔ ہرن کا گوشت پکے ہوئے اطالوی پنیر اور کھانے کے قابل پھولوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، سٹرلیٹ مچھلی کیویار پر مبنی گاڑھی ساس میں، سول (مچھلی) ہری ایسپیراگس کے ساتھ۔ پیشکش گزری صدی کے گیسٹرونومک آداب کی طرف اشارہ کرتی ہے، جہاں پکوان کی ظاہری شکل اس کے معنی سے الگ نہیں تھی۔

ریستوران کی ابتدا سے مینو میں موجود آئٹمز میں — تاریخی نسخے کے مطابق پوژارسکی کٹلٹس شامل ہیں۔ یہ ٹھنڈے چکن گوشت سے تیار کی جاتی ہیں، سائز میں بڑے ویل چاپ کے قریب۔ میز پر لہسن اور تھائم کے ساتھ چھلکے سمیت بھنے آلو اور کریم اور سفید وائن میں پکائے گئے مشروم کی ساس کے ساتھ پیش کی جاتی ہیں۔

مینو کا ڈیزرٹ حصہ ایک الگ کہانی ہے۔ «Лимонник» اور «Гжель» — دو خاص آئٹمز جو مستقل بن چکے ہیں۔ آخری الذکر کاٹیج پنیر کریم اور چاکلیٹ اور ویفر کی کرکری تہہ کے امتزاج پر مبنی ہے۔ زیادہ تر خاص پکوانوں کے نسخے آندرے ماخوف نے 2008 میں شائع ہونے والی کتاب «Классика современной кухни» (جدید کھانے کی کلاسیک) میں جمع کیے — ایک نایاب مثال جہاں ریستوران کا کھانا خود مصنف نے دستاویزی شکل دی۔

ہمارے خفیہ مہمانوں نے رات کے کھانے کو 10 میں سے 8 نمبر دیے — تفصیلات میں تسلسل کے لیے: اندرونی ڈیزائن، پکوانوں کی پیشکش اور ہال کا کام مل کر ایک ایسا مربوط بیان بناتے ہیں جو پوری شام بکھرتا نہیں۔

شیف آندرے ماخوف ریستوران کے سامعین کو ایسے لوگوں کے طور پر بیان کرتے ہیں جو روسی کھانے کو سمجھتے ہیں اور یہاں صرف کھانے کے لیے نہیں بلکہ خاص فضا محسوس کرنے کے لیے آتے ہیں۔ ان کے مشاہدے کے مطابق، مہمانوں میں ان لوگوں کی اولاد بڑھتی جا رہی ہے جنہوں نے 1990 کی دہائی کے آخر میں پہلی بار یہ جگہ آزمائی تھی — جو خود اس کشش کی نوعیت کے بارے میں کچھ کہتا ہے، جسے صرف مینو سے سمجھانا مشکل ہے۔